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用吹掃捕集法測定十字花科蔬菜中揮發性物質
檢測樣品：十字花科蔬菜
檢測項目：揮發性物質
方案概述：采用吹掃捕集技術(Punge and Trap lechnique)對不同十字花科蔬菜中的揮發性成分進行了富集，以氣質聯用儀(GC/MS)進行鑒定。結果在白菜、羽衣甘藍、芥藍、青花菜、芥菜和大白菜中共鑒定出86 種揮發性物質,化合物的種類包括醇類、醛類、酮類、酯類、硫醚類等,同時還發現了硫苷降解產物異硫氰酸鹽和腈類等化合物。
十字花科蔬菜中主要的生物活性物質為硫代葡萄糖苷,在內源芥子酶的作用下可水解產生異硫氰酸脂、硫氰酸脂和腈類等化合物。某些化合物如吲哚-3-甲醇、吲哚-3-乙酰腈和蘿卜硫素可增加機體Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用2。硫甙的降解產物是構成十字花科蔬菜特殊辛香風味的主要來源,不同的異硫氰酸酯構成了十字花科蔬菜特殊的風味,如白菜類的清鮮味、甘藍類的苦味及蘿卜的辛辣味主是要由不同硫甙的降解產物形成的。常見揮發性成分的前處理技術包括吹掃捕集、靜態頂空、固相微萃取、微波輔助萃取、液液萃取等技術。吹掃捕集技術(Purse and Trap technique)具有靈敏度高、操作簡便、無溶劑污染等優勢。本試驗采用吹掃捕集技術對6種十字花科蔬菜的揮發性成分進行了研究。
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