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上海拓紛機械設備有限公司
主營產品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2017-7-21 閱讀(2335)
上海拓紛實業有限公司是一家專業的超低溫冰箱生產廠家，至今已有12年的研發及生產經驗。拓紛生產的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚的冷藏保鮮，體積小巧、移動方便，是料理店、壽司店金槍魚保鮮冷藏的*設備之一。
市面上常見的金槍魚有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等，其價格也是按順序由高到低。一般地，金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限，因而保鮮極為重要。由于金槍魚富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，下面為大家總結下常見的幾種金槍魚保鮮冷藏方法：
1、冰鮮法
除了用碎冰外，一般還可在制冰時加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然后按層魚層冰的形式放入塑料框內于2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。
2、微凍保鮮法
將3～5cm厚的金槍魚魚片于-1～-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。
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