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大豆低聚肽是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Dalton的混合肽產品。與原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的酸堿條件下*溶解。大豆低聚肽能與其它食品配料 溶合，并保持各自 的物化及營養特性。

產品用途：

液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等。用量：0.1-1.0％。
乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.1-0.5％。
固體食品：奶粉、蛋白粉、焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％。
保健食品：保健營養粉用量：10-90％

大豆肽為小分子的蛋白質，非常容易被人體吸收，吸收速度是普通蛋白質的20倍、氨基酸的3倍，適合蛋白質消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手術后恢復期病人、腫瘤及放化療病人、胃腸功能不佳者等。

由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水沖溶后為透明的、淡黃色液體；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白為主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以沖溶后都是乳白色的液體。市場上有某些大豆肽產品中摻入了大量普通蛋白粉，沖出來之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消費者在購買的時候要注意鑒別。