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無菌蛋，是 “智商稅” 嗎？
2025年05月29日 15:12:37
來源：食品機械設備網 點擊量：2928
今天“無菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發網友熱議。無菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網友的疑問，我們一探究竟。
今天“無菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發網友熱議。無菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網友的疑問，我們一探究竟。
無菌蛋通常指經過清洗和紫外線燈照射殺菌處理的雞蛋。其表面細菌含量顯著減少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更為恰當。沙門氏菌是常見的食源性致病菌，常見于肉類、蛋類和奶制品中。該細菌耐低溫，能在冰箱存活3至4個月，不過在100攝氏度環境中會立即死亡。沙門氏菌可通過感染母雞進入雞蛋內部，或經糞便和泥土附著在蛋殼表面后進入雞蛋。規范的無菌蛋生產企業會從雞苗、飼料、飲水、養殖環境等方面嚴格控制微生物數量。一枚普通雞蛋需歷經20多道工序，且在生產過程中多次檢測，才能成為無菌蛋。
去年7月，我國首個《滅菌雞蛋》團體標準在大連發布，填補了國內滅菌雞蛋領域生產標準的空白，對提升國內蛋雞養殖和蛋品安全標準意義重大。該標準由中國標準化協會批準，圍繞蛋雞養殖全產業鏈提出嚴格要求，包括雛雞引入、飼料控制、養殖環節控制、蛋品加工環節控制、檢驗檢測及包裝標識等，其外觀、口感、營養價值、微生物等質量指標均高于國家及行業現有標準。
在三亞市崖州區長山村的三亞仕泓綠色循環農業綜合蛋雞養殖場，每日近10萬枚雞蛋產出。在科技助力下，單條自動化蛋品分級包裝流水線一小時能完成近8萬枚雞蛋的傳送、分揀及裝盤等工作。雞蛋經初篩、清洗、烘干、檢測、消毒等環節后，最快48小時內就能從產出送達餐桌。這里產出的正是無菌雞蛋。養殖場采用現代化科學管理與強大生物防控措施，保障了雞蛋的高品質。
三亞仕泓農業科技有限公司副總經理周澤宇介紹，基地選用雞蛋分選及檢測線。養殖過程中，對濕度、溫度、養殖區域內的氣味和細菌消殺等實施全程監控與檢測，實現高度自動化管理。基地與中國農業大學、海南大學等高校合作進行產品質量檢測，通過嚴格生物防控措施，如人員及車輛進出的消殺通道、舍內溫差控制以及養殖人員隔離等，確保雞蛋品質和數量。
從營養價值來看，無菌蛋與普通雞蛋并無顯著差異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質可被人體吸收，而生吃時這一數值約為55%，因為生雞蛋中的蛋白酶抑制劑會影響蛋白質消化吸收，且生吃還會影響人體對B族維生素的吸收。
同時，由于無菌蛋貯藏和運輸環境不一定無菌，并不建議生食。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，無菌蛋并非全無菌，仍有微生物超標的風險。雞蛋易被微生物污染，即便經過清洗和殺菌處理，也不能完全排除細菌和其他病原體，在儲存和運輸中若受污染或存放時間過長，微生物就可能滋生，威脅人體健康。所以，消費者購買無菌蛋應選擇正規渠道，留意產品生產日期、保質期和儲存條件等信息。為確保食品安全，最好將無菌蛋煮熟后食用，避免生食或半生食。
周澤宇表示，隨著人們對食品安全和衛生關注度的提升，無菌雞蛋在市場上存在較大潛在需求。尤其是城市人群，對食品安全和衛生要求更高，部分群體更傾向選擇無菌雞蛋這類高品質產品。
中國標準化協會團標部副主任蔣可心稱，《滅菌雞蛋》團體標準為規范滅菌雞蛋生產、質量控制和檢驗，推動產業高質量發展發揮了積極作用。該標準的發布實施，為高品質雞蛋生產和加工提供技術支撐，通過全鏈條控制和管理，保障雞蛋的美味、營養和安全，指導鮮食雞蛋的生產和加工。大連韓偉集團總經理韓建初介紹，目前我國雞蛋品牌化率不足10%，規范化、標準化的大型生產企業數量欠缺，蛋雞養殖水平整體較為粗放。該標準的推行，可帶動雞蛋上下游產業鏈的食品安全管控，從生產端厘清行業亂象，在消費端為消費者提供清晰選擇依據，進一步保護消費者權益。
由此可見，無菌蛋并非“智商稅”，但其生產要求高，價格相對較高。消費者可依據自身需求理性選擇。
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