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新一代同步檢測技術(shù) 解決肉類鑒假難題
2019年06月03日 09:02:17
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：7398
在物質(zhì)財富高度發(fā)達(dá)的今天，食品安全的危機卻越演越烈。近年來，“假牛肉”、“假豬蹄”、“假肉丸魚丸”以及“鴨肉和豬肉制成涮羊肉和烤羊肉”、“狐貍?cè)饷俺潴H肉”等肉類及其制品摻假事件屢屢發(fā)生，屢禁不止，涉及集貿(mào)市場、餐飲飯館，乃至深受消費者信賴的連鎖超市，讓消費者深受其害。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】在物質(zhì)財富高度發(fā)達(dá)的今天，食品安全的危機卻越演越烈。近年來，“假牛肉”、“假豬蹄”、“假肉丸魚丸”以及“鴨肉和豬肉制成涮羊肉和烤羊肉”、“狐貍?cè)饷俺潴H肉”等肉類及其制品摻假事件屢屢發(fā)生，屢禁不止，涉及集貿(mào)市場、餐飲飯館，乃至深受消費者信賴的連鎖超市，讓消費者深受其害。
肉類食品摻假和欺詐是一個性問題，在商業(yè)競爭日趨激烈的背景下，受利益驅(qū)動，一些不法企業(yè)或個人，為了降低成本增加收入，從而進(jìn)行食品摻假和欺詐的行為。
并且在科技快速發(fā)展的當(dāng)今時代，肉類摻假水平和手段也越來越高明，仿真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗工作帶來了巨大困難，使許多檢測鑒別摻假的傳統(tǒng)方法失效。運用新型檢測手段讓摻假無機可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。
在現(xiàn)代分析檢測技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程中,肉類摻假鑒別技術(shù)多種多樣,主要包括感官鑒定技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)(ELISA)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)(PCR)及生物質(zhì)譜技術(shù)等。在這些技術(shù)中,感官鑒定技術(shù)操作簡單,但準(zhǔn)確度還有待改進(jìn)。ELISA技術(shù)已有商品化試劑盒,由于受蛋白活性的影響,使其應(yīng)用范圍受到限制。PCR技術(shù)具有檢測靈敏度高、結(jié)果重復(fù)性好等優(yōu)勢,但操作繁瑣耗時且具有一定的局限性。
并且，對于我國目前的肉類檢測方法，大多數(shù)都無法對未知樣品的多種成分進(jìn)行同步快速鑒別，只能進(jìn)行定性檢測，即只是鑒定出摻假成分，無法鑒定出具體摻假含量。經(jīng)常有摻假的不法商販狡辯稱檢出的豬、鴨等摻假成分是由于加工、運輸或貯藏中污染了該樣品所致，而非惡意添加，這也正是判定肉類摻假的難題所在。因此，肉類摻假判定的核心問題是對于樣品中摻入比例的測定。
NGS作為下一代測序技術(shù)，是鑒定食品欺詐和驗證真?zhèn)蔚囊环N新型、快速的解決方案。該技術(shù)基于龐大的物種數(shù)據(jù)庫信息(15000種哺乳動物類、鳥類、水產(chǎn)動物類、魚類、植物類、微生物和過敏原類)，NGS能識別食品樣本中含有的所有物種，并且該技術(shù)既能定性也能定量，可有效提高食品的可追溯性與安全性。
例如，在剛處理完牛肉的砧板上處理豬肉，再對該豬肉進(jìn)行檢測，使用NGS技術(shù)，不但能準(zhǔn)確的檢測肉類的肉源性成分，同時還能測定豬肉和牛肉的含量，在牛肉含量非常少的情況下，可以判斷出該豬肉沒有故意添加牛肉。
這項技術(shù)為加強肉類食品質(zhì)量監(jiān)管，減少摻假、欺詐行為的發(fā)生，控制原料和產(chǎn)品質(zhì)量、保障肉制品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，提供了可靠的執(zhí)法依據(jù)和技術(shù)支持。同時對保障消費者的健康和權(quán)益，規(guī)范食品市場、打擊食品摻假的商業(yè)欺詐行為等也具有十分重要的意義。目前，該檢測技術(shù)已配合食品監(jiān)管機構(gòu)、公安部門、肉制品企業(yè)、大型商超及個人完成了眾多的檢測與鑒定工作。
食品安全作為一個老生常談的話題，屢屢被人們提起。食品安全不僅關(guān)系到全國人民的身心健康，社會的安定團(tuán)結(jié)，也影響到企業(yè)的誠信以及國家在進(jìn)出口貿(mào)易中的形象。在此也期待我國的檢測技術(shù)可以越來越精進(jìn)，為食品安全牢牢把關(guān)！
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