化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
生態(tài)環(huán)境部發(fā)文規(guī)范生態(tài)環(huán)境行政檢查
近日，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)格規(guī)范生態(tài)環(huán)境行[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
是誰(shuí)在影響咖啡品質(zhì)？?jī)x器發(fā)現(xiàn)新結(jié)構(gòu)化合物
2020年01月02日 08:36:25
來(lái)源：儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4177
幾個(gè)月前，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)Devin Peterson教授帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)利用非目標(biāo)化學(xué)表征風(fēng)味組學(xué)研究方法重新對(duì)咖啡中影響其品質(zhì)評(píng)價(jià)的化合物進(jìn)行了篩選研究，發(fā)現(xiàn)了新的影響因素，并且這些化合物還具有新的化學(xué)結(jié)構(gòu)。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】工作的時(shí)候睡意來(lái)襲，只需要一杯香濃的咖啡就可以立刻打起精神。依靠提神上癮的咖啡因和濃郁的風(fēng)味，咖啡風(fēng)靡，成為世界三大無(wú)酒精飲料之一。出于人類的嗜好，咖啡也變成了熱門(mén)的研究對(duì)象，從咖啡風(fēng)味的物質(zhì)來(lái)源到咖啡對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響，大量的研究幾乎將咖啡的化學(xué)成分全都研究了一遍。然而人們真的找到影響咖啡品質(zhì)的全部化合物了嗎？
影響咖啡品質(zhì)與風(fēng)味的因素有很多，包括咖啡的品種、咖啡豆的烘培、咖啡的加工方法等從咖啡樹(shù)種植到咖啡倒入杯子的所有環(huán)節(jié)。這些因素造成不同咖啡之間的化學(xué)成分存在細(xì)微差異繼而影響咖啡的香氣、口感以及質(zhì)量。目前研究發(fā)現(xiàn)的咖啡中的化學(xué)物質(zhì)已經(jīng)超過(guò)1500種，其中大部分都是揮發(fā)性化學(xué)成分，這也是影響咖啡風(fēng)味的核心物質(zhì)。除此之外褐色素、綠原酸等非揮發(fā)性化合物也是咖啡口味的來(lái)源。
幾個(gè)月前，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)Devin Peterson教授帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)利用非目標(biāo)化學(xué)表征風(fēng)味組學(xué)研究方法重新對(duì)咖啡中影響其品質(zhì)評(píng)價(jià)的化合物進(jìn)行了篩選研究，發(fā)現(xiàn)了新的影響因素，并且這些化合物還具有新的化學(xué)結(jié)構(gòu)。
研究團(tuán)隊(duì)從亞、非、美三大洲的咖啡產(chǎn)地選取了18種綠咖啡豆樣品，并根據(jù)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，將樣品打分，分為次品、優(yōu)品和特優(yōu)品三個(gè)質(zhì)量等級(jí)。通過(guò)液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀分離與分析煮熟咖啡中的化學(xué)成分，研究團(tuán)隊(duì)共表征標(biāo)記了2450個(gè)化學(xué)小分子。這些化學(xué)小分子在多變量統(tǒng)計(jì)分析之后與咖啡品質(zhì)得分聯(lián)系在一起，然后從中篩選出對(duì)樣品質(zhì)量等級(jí)影響大的4種小分子。
隨后，研究團(tuán)隊(duì)利用多維液相色譜富集純化這4種小分子化合物，在煮咖啡樣品中分別定量添加了這四種化合物的純品，再進(jìn)行咖啡的質(zhì)量等級(jí)評(píng)估。通過(guò)對(duì)比添加化合物之后咖啡的品質(zhì)變化，研究團(tuán)隊(duì)確定了其中3種化合物可以明顯增加咖啡品質(zhì)。在高分辨質(zhì)譜和核磁共振波譜的幫助下，化合物的元素組成、官能團(tuán)和連接方式被解析出來(lái)。后研究團(tuán)隊(duì)得到了兩個(gè)全新的化合物結(jié)構(gòu)以及另一個(gè)化合物的部分結(jié)構(gòu)片段。其中這兩個(gè)新的化合物被證明是含有3-甲基丁酸酯片段的綠原酸衍生物。
在研究過(guò)程中，研究團(tuán)隊(duì)運(yùn)用了液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、多維液相色譜、高分辨質(zhì)譜和核磁共振波譜等先進(jìn)的分析儀器。在化學(xué)物質(zhì)的成分分析中，質(zhì)譜與色譜是常用的分析方法，由于色譜的分析能力相對(duì)較弱，因此往往用于樣品的分離、純化等處理步驟，而化合物的元素分析則交由質(zhì)譜完成。不同分析儀器各有所長(zhǎng)，在學(xué)術(shù)研究中往往需要多種儀器互相配合，液質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行化合物表征、多維液相色譜富集純化、高分辨質(zhì)譜分析元素組成、核磁圖譜解析官能團(tuán)和連接方式，正確發(fā)揮儀器的不同作用才能得到理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
資料來(lái)源：X-MOL
編輯點(diǎn)評(píng)：儀器是我們發(fā)現(xiàn)世界、探究世界的工具，在我們的生產(chǎn)、生活、科研中有著十分重要的地位。研究團(tuán)隊(duì)在多維液相色譜等設(shè)備的幫助下發(fā)現(xiàn)了咖啡中的新結(jié)構(gòu)，未來(lái)，科學(xué)家們還會(huì)在儀器設(shè)備的幫助下進(jìn)行更多的探索。
原標(biāo)題：是誰(shuí)在影響咖啡品質(zhì)？?jī)x器發(fā)現(xiàn)新結(jié)構(gòu)化合物
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
預(yù)算800萬(wàn)元 中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院采購(gòu)質(zhì)譜聯(lián)用儀
中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院就“多環(huán)境介質(zhì)中新污染物環(huán)境暴露及健康效應(yīng)分析系統(tǒng)平臺(tái)采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布招標(biāo)公告，預(yù)算800萬(wàn)元。2025-07-15 09:29:55 -
預(yù)算250萬(wàn) 上海市兒童醫(yī)院采購(gòu)質(zhì)譜儀
近日，上海市兒童醫(yī)院就“全自動(dòng)三重四極桿質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng)”項(xiàng)目發(fā)布公開(kāi)招標(biāo)公告，預(yù)算金額為250萬(wàn)元。2025-07-15 09:20:16 -
預(yù)算497.75萬(wàn)元 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所采購(gòu)儀器設(shè)備
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所就“全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室中藥材活性物質(zhì)分析體系構(gòu)建平臺(tái)”發(fā)布招標(biāo)文件，預(yù)算497.75萬(wàn)元。2025-07-15 08:53:49 -
市場(chǎng)數(shù)據(jù)丨中標(biāo)金額依舊超2億！6月質(zhì)譜儀中標(biāo)盤(pán)點(diǎn)
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，6月中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)上與質(zhì)譜儀相關(guān)的詞條共127條，可統(tǒng)計(jì)到的質(zhì)譜儀中標(biāo)108套，中標(biāo)金額23298.063...2025-07-15 08:38:09 -
預(yù)算176萬(wàn) 福建醫(yī)科大學(xué)采購(gòu)質(zhì)譜聯(lián)用儀等
近日，福建醫(yī)科大學(xué)就“超高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、清醒動(dòng)物介觀成像系統(tǒng)、危化品室、氣瓶室和實(shí)驗(yàn)廢物室設(shè)備等采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布公開(kāi)招標(biāo)公...2025-07-14 09:06:55 -
預(yù)算180萬(wàn)元 杭州市第七人民醫(yī)院采購(gòu)全自動(dòng)微生物質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng)
杭州市第七人民醫(yī)院就“2025年杭州市醫(yī)療設(shè)備政府采購(gòu)公開(kāi)招標(biāo)項(xiàng)目(第四十一期)”發(fā)布招標(biāo)文件，預(yù)算180萬(wàn)元。2025-07-14 09:03:30
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
