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“流連忘返”的美食里隱藏的“禁果” 守住舌尖上的安全
2022年03月28日 11:07:07
來源：化工儀器網 作者：羊舌木 點擊量：5778
民以食為天，食以安為先。食品安全是一個全球性的問題，同時也是我國當前面臨的挑戰之一。
【化工儀器網 時事熱點】近日，慶法院對一起生產、銷售有毒、有害食品罪、非法持有毒品原植物種子罪案件進行公開宣判。這是一對在余慶經營餐飲店的夫妻，在經營牛肉粉店中，他們通過不法渠道獲取罌粟果與其他中藥材一起混合后打成粉末，添加入牛骨湯中，用來給牛肉粉“提味”，以便招攬顧客。兩人分別被余慶法院判處有期徒刑7個月，各并處罰金7000元。
事實上，這種往對外銷售的食品中加入罌粟殼的現象并不算少見。2022年1月，警察在四川省某縣的一家羊肉店的廚房弄堂里查獲罌粟果若干，其湯料檢測結果也含有罌粟成分；3月10日王某在經營鹵制品店期間，為提高菜品銷售量，在加工鹵制過程中添加罌粟粉、日落黃等非食用物質的方式制作有毒、有害食品并公開售賣。
具有止咳防瀉功效的良藥也能“置人于死地”？
其實，罌粟也并非“罪大惡極”。這種原產自南歐的植物，在我國許多地區有關藥物研究單位中都有栽培，是我國允許的中藥成分，有著斂肺、澀腸、止痛的功效，常用于久咳、久瀉、脫肛、脘腹疼痛。在我國古書中也常有記載，“收斂肺氣，止咳嗽，止大腸下血，止日久瀉痢赤白”“蜜炙止嗽，醋炙止痢”，說的都是罌粟殼的藥用功效，若是善用罌粟殼，其實也不妨是一味良藥。像是我們常用來止咳的正規、合格的枇杷膏中，其實就是含有罌粟殼，主要是用來鎮咳，其藥物的可靠性和安全性均有保障。
但由于罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等生物堿類物質，并且具有麻醉的特性，是制作鴉片的主要原料。有許多不良商家，讓罌粟殼披著中藥的“外衣”，打著買藥的旗號，讓罌粟殼流入到食品領域中。
盡管罌粟殼的作用并不會像毒品那樣直接上癮，但還是會造成一定的致幻，當中所含的嗎啡等物質，會容易使人體產生依賴性而造成癮癖，對人體肝臟、心臟都有著一定的毒害作用。如果長時間使用含有罌粟殼的食物，甚至會出現犯困、乏力、出虛汗、發冷、面瘦肌黃等癥狀，影響日常生活，嚴重時可能會對神經系統、消化系統等造成損害，引起精神失常、出現幻覺，有時甚至是會使呼吸停止而死亡！
政策、分析儀器紛紛筑起保護食品安全防線
近幾年來，我國連續出臺食品安全相關政策，嚴打添加罌粟殼等非食用物質的行為。2009年，國家食品藥品監督管理局發布通知，針對個別餐飲消費經營者在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，將嚴格依法查處；2011年，國家再次在《加強食品調味品和食品添加劑監管管理的緊急通知》中申明各級食品安全監管部門要按照《食品安全法》及其實施條例的要求，嚴厲打擊此類行為；刑法中也規定有“非法買賣、運輸、攜帶、持有毒品原植物種子、幼苗罪”，非法買賣、運輸、攜帶、持有未經滅活的罌粟等毒品原植物種子或者幼苗，數量較大的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并處或者單處罰金。
同樣，我國也針對火鍋食品中罌粟堿等物質的食品安全制定了《DB 31/2010-2012 火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定 液相色譜-串聯質譜法》，該標準明確了火鍋中可能出現的罌粟堿、嗎啡、那可丁等五種致癮性生物堿的測定方法。
罌粟殼的各種生物堿多數是以醋的形式存在的，經過酸化水解后成為了強弱不同的生物堿鹽而溶于水中，在堿性環境下，這種生物堿鹽能夠溶于有機溶劑，摻入食品中的罌粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質，用有機溶劑提取除去脂溶性物質后，就可以用不同方法來定性定量測定。
例如紫外分光光度計能夠對罌粟殼乙醇提取液定性測定，可以測定出罌粟殼中總生物堿的含量；高效液相色譜-三重四極桿質譜聯用法能夠有效排除基質干擾，從而快速確證食品中是否添加有罌粟殼；氣相色譜質譜聯用法則是結合了離子檢測技術，對食品中的罌粟殼殘留進行檢測，罌粟殼中的罌粟堿、嗎啡、可待因、那可因和蒂巴因等成分均能被檢測出；薄層色譜是目前研究最活躍、最普遍采用的方法，這種方法靈敏準確，不需要特殊設備并且操作簡單。
民以食為天，食以安為先。食品安全是一個全球性的問題，同時也是我國當前面臨的挑戰之一。有關部門應當健全相關法律法規，強化監管體系，堅決打擊在食品中非法添加的行為；同樣，商家與其在想著如何用歪門邪道來留取顧客，不如實打實在食品本身的味道上做功夫，真材實料才是留住顧客的最快途徑；廣大民眾也應當注意，要加強自身的食品安全意識，不用過度惶恐食品安全問題，但平時外出就餐、挑選購買食品時要選擇正規有資質的店鋪，一點發現有疑似的不法行為，要立即報警處理或向監督部門反映舉報。保證產品的質量不僅是餐飲企業參與市場競爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，同樣，也只有嚴格把握食品衛生質量，才能更好為國家社會經濟提供物質上的保證，從而進一步提高我國產品質量水平奠定基礎。
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