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潮州饒平：大力推動傳統美食鹽焗雞工業化
2023年07月14日 14:26:18
來源：食品機械設備網整理 作者：三七 點擊量：3808
潮州作為中國食品名城，生產了跳跳糖、九制陳皮、香菇肥牛、干嚼奶片、話梅奶油糖等許多承載著年輕一代消費者童年記憶的美食。許多人喜歡吃的無窮鹽焗雞也產自潮州。
【化工儀器網 行業百態】廣東省潮州市作為歷史文化名城，頭銜非常多，諸如“中國瓷都”“國家日用陶瓷特色產業基地”“中國優秀旅游城市”“國家園林城市”等等。值得一提的是，潮州也是“中國潮州菜之鄉”，是廣東省唯一擁有“中國食品名城”稱號的城市。
潮州的食品產業起步較早，上世紀30年代潮州市庵埠鎮就有涼果小作坊10余家，改革開放之后，當地人大力發展傳統手藝，推動食品工業化生產，誕生了佳寶、濟公、康輝等品牌。到2021年，潮州食品工業產值達到202億元，食品工業企業已經超過了1500家。
潮州作為中國食品名城，生產了跳跳糖、九制陳皮、香菇肥牛、干嚼奶片、話梅奶油糖等許多承載著年輕一代消費者童年記憶的美食。許多人喜歡吃的無窮鹽焗雞也產自潮州。
鹽焗雞是廣東傳統三大名菜之一，由客家人遷徙途中用鹽包裹的“鹽煨咸雞”演變而來，具有鮮潤、咸香、醇厚的特點。鹽焗雞雖然好吃，但是保鮮期卻非常短，潮州人在克服了保鮮、存放和攜帶等難題后，創新性地實現了鹽焗雞的工業化生產，將傳統美味帶到全國各地。
潮州市饒平縣錢東鎮有著“中國鹽焗雞之鄉”“全國鹽焗雞農業產業強鎮”的稱號。2020年，全縣家禽年飼養量2158.03萬羽、出欄量1558.01萬羽，全縣鹽焗雞產業二產產值超18億元；去年，饒平縣鹽焗雞產值已達到25億元。
為做強鹽焗雞產業，當地聯合高校、企業編制了《饒平縣鹽焗雞產業發展戰略規劃(2011-2030)》等方案，爭取上級政策、資金支持企業研發生產設施，使傳統生產模式走向自動化、現代化。
在今年3月份召開的饒平縣鹽焗雞食品工業發展座談會上，饒平縣縣委書記陳躍慶指出，要不斷加強技術研發改造，積極開拓市場，做大做強鹽焗雞食品加工產業。同時，要發揮食品加工企業的帶頭作用，加強各企業在原材料進口、產品加工以及銷售等方面的經驗交流。
據了解，近年來饒平縣依托縣鹽焗雞產業園建設，充分發揮無窮、無盡等企業的引領帶動作用，深入研發鹽焗雞新產品，推動食品加工基地廠房和冷鏈倉儲配套升級改造，完善鹽焗雞產業鏈條，促進“生產+加工+科技+品牌營銷+休閑旅游”全產業鏈升級發展。當前，饒平縣正在發力鹽焗雞預制菜，緊抓行業風口，推動鹽焗雞產業升級。
值得注意的是，潮州市人民政府在2022年10月發布的《關于培育發展戰略性產業集群的實施意見》中提出，打造現代食品產業集群，力爭到2025年，潮州市現代食品產業產值規模超過500億元。在政策的支持和食品企業的帶動下，饒平縣鹽焗雞產業值得期待。
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