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咖啡果皮制成的飲品你喝過嗎？“廢棄物”也有大作用
2023年07月17日 15:12:15
來源：食品機械設備網整理 作者：三七 點擊量：4066
在藍瓶咖啡等頭部企業的帶動下，咖啡果皮飲品或許會在未來成為茶飲店中的新亮點。
【化工儀器網 行業百態】近日，藍瓶咖啡宣布其在上海全部或限定門店推出兩款咖啡果皮飲品：咖啡果皮氣泡水和咖啡果皮氣泡朗姆酒。據介紹，新品選用云南產區的咖啡果皮，經過濾后加入砂糖、檸檬汁和氣泡水制成了“咖啡果皮氣泡水”；而搭配薄荷葉、白朗姆酒和氣泡水制成了“咖啡果皮氣泡朗姆酒”。
我們都知道，制作咖啡飲品的原料是咖啡豆，而咖啡果皮也就是咖啡果的外衣，往往在人們加工咖啡豆的過程中被當做廢物遺棄。原來果皮也可以制成飲品？這或多或少讓人感到驚奇。
事實上，使用咖啡果皮制作飲品并不算稀奇。西方國家將咖啡果皮經過干燥之后制成果皮茶，這種果皮茶在國外被稱作“Cascara”，而Cascara在西班牙語當中是“殼”或者“皮”的意思。隨著咖啡文化深入后，咖啡果皮才慢慢出現在國內。據了解，咖啡果皮茶具備一定的藥用價值，飲用后能幫助消化，促進腸胃蠕動，且具有一定的抗氧化功能。
在我國咖啡主產區——云南，咖啡果皮的生產正在走向標準化。2022年11月9，由保山市質量技術監督綜合檢測中心牽頭編制的《云南省食品安全地方標準 咖啡果皮》正式實施；2023年2月20日，由普洱咖啡協會批準發布的《咖啡果皮茶》團體標準正式開始實施。
據悉，由于咖啡果皮沒有被列入國家食品原料目錄，云南產地的咖啡果皮長期以來被當做廢物遺棄，造成了非常大的資源浪費。兩項標準發布實施后，使得企業生產咖啡果皮有標可依，產品更加安全、有保障，能夠促進產業健康有序發展。與此同時，相關標準的發布實施，對于促進云南當地的咖啡產業延鏈、補鏈，增加咖農收入以及推動產業多元化、高值化也具有重要的現實意義。
云南省保山市鎮安鎮嶺干村一位咖農在接受保山日報記者采訪時表示：“我們種咖啡也有十多年的歷史了，多年來只曉得把咖啡曬干去皮后賣咖啡豆。從來想不到咖啡皮能做成果皮茶，咖啡花能做成花茶，現在將果皮和咖啡花賣給村上，又增加了一份收入。”
據了解，藍瓶咖啡是一家咖啡烘焙商和零售商，總部位于美國加利福尼亞州奧克蘭市，目前已在中國開出5家店。在藍瓶咖啡等頭部企業的帶動下，咖啡果皮飲品或許會在未來成為茶飲店中的新亮點。
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