MT型面包體積測定儀 主要用途：
   該儀器專為面包、饅頭、蛋糕體積測定而設計，它符合QB1251-91面包、SB/T10139饅頭用小麥粉、SB/T10142蛋糕用小麥粉、GB/T 20981 小麥粉面包烘焙品質試驗法、GB/T14612-93小麥粉面包烘焙品質試驗法、GB/T17320-1998饅頭品質評價法等標準。
 

面包體積測定儀 技術指標　　
   填充物：粒徑在1～2mm油菜籽。
   外形尺寸：850×200×130mm；

主要技術參數：  
測量范圍：標尺Ⅰ：0～600ml；

標尺Ⅱ：400～1000ml；

填充物：粒徑在1～2mm油菜籽。

準確度：≤±1.0％

重現性：≤±0.8%。

外形尺寸：850×200×130mm；

操作規程
　a. 將待測面包稱重(精確至 0.1g) ；
    b. 選擇適當體積的面包模塊(與待測面包體積相仿) ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標尺零線。蓋好頂蓋后反復顛倒幾次，消 除死角空隙，調整填充物加入量至標尺零線；
    c. 取出面包模塊，放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實測體積。

分析測試步驟：
   1.精確稱取面包芯 25g，加入無二氧化碳蒸餾水 60ml， 用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。
   2.靜置 10min，用紗布 或濾紙過濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
 

計算公式：
   N ×V N ×V × 1000 ……(2)
   T= × 100 = W × 25 / 250 W
   式中：T——酸度， °T ；
   N——0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液的當量濃度；
   V——消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積，ml；
   W——樣品質量，g。
 

允許差：
   兩次分析結果值之差應小于 0.1 ° 酵母發酵力的測定見附錄 A。 衛生檢驗 按 GB 5009.56 中規定的方法執行


計算方法：
    P=V/W…………(1)
    式中：P——面包比容，ml/g；
       V——面包體積，ml；
       W——面包重量，g。 允許差：兩次測定值之差應 0.1ml/g。水分：按 GB 5009.3 中*法測定。取樣以面包中心部位為準。
 

酸度試驗：
   1 試劑和儀器 氫氧化鈉(GB 629 分析純) ：0.1N 溶液，按 GB 601 配制與標定； 酚酞指示液：1%乙醇溶液； 堿式滴定管。
測定步驟
   a. 將待測面包稱重(精確至 0.1g) ；
   b. 選擇適當體積的面包模塊(與待測面包體積相仿) ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標尺零線。蓋好頂蓋后反復顛倒幾次，消 除死角空隙，調整填充物加入量至標尺零線；
   c. 取出面包模塊，放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標尺上 讀出填充物的刻度，研發單位河北省虹宇儀器設備有限公司技術取為面包的實測體積。型示意圖
 

注意事項　　
   1、要安置在干燥、清潔處，保持箱體內清潔衛生。
   2、每次實驗前要檢查零點，實驗后要將待測食品的碎渣清理干凈。
   3、在使用過程中，插板的插入和拔出，用力要求適量，要使填充物自然落下，不要碰撞儀器，以免影響測量結果。
   4、填充物(油菜籽)使用前的處理：將除去雜質并洗去灰塵的油菜籽約2kg，晾干后放入105度以下的烘箱內，烘30分鐘，取出冷卻后放入塑料袋中備用。
 

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