肉桂酸鉀
肉桂酸鉀：別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀
性狀：白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣
中文名：肉桂酸鉀 
外文名：Potassium cinnamate 
CAS 編號：16089-48-8 
包裝規格：25kg 
分子式：C9H7KO2 
EINECS號：240-244-7
用途：新型天然食品防腐劑，廣泛應用于醫藥、農業和食品中。
特點：作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個特點：
1.1 廣譜性

1.2 安全實用性
肉桂酸鉀的大鼠經口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于無毒產品。肉桂酸鉀經人體吸收后轉化為苯丙氨酸經代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調味料提取物制造商協會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。
1.3功能性
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有抗疲勞、促進新陳代謝、消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。
2 肉桂酸鉀的防腐性能

3 肉桂酸鉀的保健與藥理研究
3.1抗腫瘤

3.2 降血糖與血脂
Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)糖尿病小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續7d，正常對照組小鼠血糖水平無明顯影響，治療組小鼠具有顯著的降血糖作用，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關系。血漿胰島素水平亦有明顯升高(與對照組比P<0．01)，呈量效關系。
糖尿病是一種常見內分泌代謝性疾病，常伴有脂代謝紊亂及高脂血癥。長期高血糖、高血脂極易誘發糖尿病性心腦血管病變。在糖尿病的治療中，降血脂幾乎與降血糖同等重要。多項實驗結果表明，肉桂酸鉀在降血糖的同時還能降低血脂，提示肉桂酸鉀對糖尿病及其并發癥的防治具有一定的作用。
3.3 抗菌抗疲勞
肉桂酸鉀可直接添加或復配制造局部麻醉劑、殺菌劑、止血藥，并具有抗疲勞的功效；具有較好的抗菌及殺毛滴蟲的功效，對于傷口的愈合有一定的療效，可用于創可貼之類的外用藥中；有安眠及給心臟供給充足的血液達到安身養心的功效；抗血小板聚集；促進新陳代謝，抗腸炎，具有消炎作用，具有很好的功效。
3.4 調香
肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。
肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調香劑中，是一種有待開發的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高級防曬霜中必不可的原料。