常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨盒農業氮素化肥轉化的硝酸鹽等，硝酸鹽本身的毒性不大，但進入人體后，常因腸道細菌的作用產生硝酸鹽而引起中毒。國家對蔬菜的等食物中的硝酸鹽*有著明確規定。

環境衛生學實驗已證明，攝入人體內的硝酸鹽在細菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白癥，還能與胃腸道中對的次級胺形成強致癌物質亞硝胺，誘發消化系統癌變，帶來潛在的危險。當前我國蔬菜的種植過程中過量施用化肥，有些蔬菜生產者采用工業廢水和生活污水澆地，造成蔬菜硝酸鹽含量過高 。尤其是葉菜類超高標達*。本司硝酸鹽速測試劑盒可快速做出定性和半定量檢測。

【試劑名稱】 硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測食品中的硝酸鹽含量。

【規    格】 100次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 飲水、蔬菜、糧食、魚、肉制品、漬酸菜、腌制、熏制、臘制的魚、肉類、香腸、臘肉、火腿、罐頭食品、漬酸菜等食品。

【原    理】根據國家標準GB/T 5009.33—2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成,食品中的硝酸鹽可與本試劑反應生成紫紅色產物,顏色越深,表示樣品中硝酸鹽的含量越高,與標準品比較,可以得出樣品中硝酸鹽是否超標的半定量結果。

硝酸鹽快速檢測試劑盒測定步驟：

1、固體樣品需取有效食用部分剪碎置于燒杯中，取約10克，再加入10 mL蒸餾水或純凈水，浸泡10~15分鐘。取上清液3~5mL于樣品杯中，加入少許鋅粉（約0.2克），充分攪拌后靜止10分鐘。用小吸管取上清液8滴作為樣品處理液，加到多孔比色杯中；

液體樣品可直接取3~5mL于樣品杯中，加入少許鋅粉（約0.2克），充分攪拌后靜止10分鐘。用小吸管取上清液8滴作為樣品處理液，加到多孔比色杯中。

2、往該孔中滴加A檢測液2滴、B檢測液2滴。搖勻，2分鐘后觀察比色杯中混合液的顏色變化，進行結果判斷。

結果判斷；

顯示紅色表示人為添加過硝酸鹽，顏色越深濃度越高；也可以與比色卡對照比較，顏色相近色階的標識含量即為樣品中硝酸鹽的濃度。