理化性質

正辛醛在常溫常壓下為無色液體狀，具有醛的特殊氣味。正辛醛在水中幾乎不溶，但可與許多有機溶劑混溶，如醇類、醚類和芳烴等。此外，該化合物具有較低的蒸汽壓，因此在室溫下相對穩定，不易揮發。

含量分析

方法一按一般氣相色譜法(GT-10-4)中用非極性柱方法測定。方法二精確稱取試樣約1g，然后按醛和酮測定法(OT-7)中的方法一進行定量，惟其中放置時間改為15min。計算中的當量因子(e)取64.11。方法三按醛測定法(OT-6)測定。所取試樣量為1.5g。計算中的當量因子(e)取64.11。

化學性質

無色液體。沸點170℃，熔點54℃，相對密度0.818-0.830，折射率1.417-1.425，閃點54℃，溶于2體積70%乙醇及油類。酸值<10.0。有青辛尖銳而有力的脂蠟香，帶果香茉莉氣息。留香力差。極度稀釋后有甜橙樣香氣，略帶脂肪蜜香氣息。

用途

是玫瑰頭香組成之一，亦用于甜橙花、苦橙花、香檸檬和柑橘古龍型。還可微量用于仿制奶油、巧克力、杏子、梅子、葡萄、檸檬、甜橙、干酪等食用香精中。辛醛有很強的水果香味，在極稀時有令人愉快的甜橙香氣，我國GB2760-86規定為暫時允許使用的食用香料，主要用于柑橘類香料的調合，在飲料、冰淇淋、糖果、面包等中的用量為1.4-4.4ppm，也可作肥皂、洗滌劑用香料。辛醛也是有機合成的中間體。GB2760-1996規定為暫時允許使用的食用香料。主要用以配制杏、梅、奶油、巧克力、葡萄和柑橘類香精。用量一般＜10mg/kg，以免產生不良油脂氣味。