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微膠囊化棕櫚油的品質分析

微膠囊技術利用天然或合成高分子材料將液態、固態或氣態物質密封成微小顆粒粉末，例如將液態油脂轉化為粉末油脂。目前市售粉末油脂多為氫化植物油產品，含反式脂肪酸，可能引發動脈硬化、肥胖、心腦血管疾病等健康問題。相比之下，棕櫚油具有類似氫化植物油的硬度和可塑性，且富含類胡蘿卜素、維生素A、維生素E等活性成分，飽和與不飽和脂肪酸比例均衡（約1:1），無反式脂肪酸，消化吸收率高（>97%），穩定性好，是更健康的替代原料。

目前，國內對脂質微膠囊的研究主要集中在制備工藝和基本理化指標測定方面?！昂幽瞎I大學”在全面檢測自制微膠囊的理化特性，分析微膠囊品質特征的基礎上重點探討了微膠囊成品的微粒微觀結構及粒徑分布、微膠囊成品的熱穩定性和儲藏穩定性。

熱量檢測儀器：卡路里測定儀，日本JWP公司

棕櫚油微膠囊的基本理化指標

棕櫚油微膠囊成品的理化指標測定結果詳見表2。根據表2可知：噴霧干燥制備的棕櫚油微膠囊水分含量很低（2．27%），這表明噴霧干燥過程中干燥比較充分，顆粒均勻，利于儲藏；由于壁材中含有大豆分離蛋白，所以微膠囊中的蛋白質含量較高（24．68%）；微膠囊成品中含油量是38．21%；通過測定粉末自由散落過程中粉末堆積形成的錐體高度和直徑，計算出休止角為36．1°，表明粉末產品的粘性小，流動性能良好；吸濕性測定結果表明吸濕飽和后的增重率是5．2%，表明微膠囊易受潮，應在干燥的環境中保藏；棕櫚油微膠囊熱量較高，為422Kcal/100g。

總之，微膠囊化棕櫚油熱量及營養物質檢測的意義在于確保其安全性、評估關鍵營養素（的保留率，驗證消化吸收效率及熱量值，從而優化生產工藝、滿足健康食品標準，并為開發低風險、高營養的粉末油脂產品提供科學依據。