碗（桶）裝方便面酸敗問題分析—包材質量的研究與防控方法
摘要：酸敗是指油脂的不飽和成分受空氣中氧氣、水分或霉菌的作用發生自動氧化，生成過氧化物進而降解為揮發性醛、酮、羧酸的復雜混合物，并產生難聞的氣味。本文從三個方面分析了碗（桶）狀包裝對方便面酸敗的影響，并對相關防控方法做了簡明介紹，希望可以為實際生產提供些許幫助和指導，減少因包裝問題而引發的方便面酸敗事件。
關鍵詞：酸敗、碗（桶）裝方便面、水、氧氣、抗壓
作者：濟南蘭光機電技術有限公司
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