乳化瀝青破乳速度是單位時間內的狀態變化。包括顏色、粘結性及稠度等；破乳全部完成后，瀝青恢復其原有性能。破乳的時間，隨著所接觸材料與氣候的變化，概括影響破乳速度的因素有以下幾點：
1.瀝青乳化劑的種類與用量的影響。
瀝青乳化劑從裂解速度上分有快裂、中裂、慢裂型三種，但這種裂解速度是和石料相互作用、接觸才有所定義的，因此，在應用上不僅僅是破乳速度，還有更重要的凝固時間，凝固時間又有快凝、中凝、慢凝，所以有慢裂快凝、慢裂中凝、慢裂慢凝，還有超快、超慢等十幾種，這種精細化區分，很科學，也很專業，是在實踐中自然形成的。乳化瀝青也相應地分為十幾種。這些瀝青乳液根據乳化劑的種類在應用選擇，選擇不同，就有不同的破乳速度。同時用相同的乳化劑制備瀝青乳液，由于所用乳化劑用量不同，在一定程度上也影響破乳速度，當乳化劑用量多時，可以延緩破乳速度，當乳化劑用量少時，也可加快破乳速度。
2.施工氣候的影響。
氣候是影響破乳速度的重要因素，如氣溫、濕度、風速等因素都將影響乳液的破乳速度。氣溫高、濕度小、風速大將加速破乳，與此相反，就會減緩破乳速度。
3.離子電荷的吸附。
瀝青乳液中所帶電荷與骨料或路面所帶電荷，即離子電荷的吸附作用。目前我國筑路中所用骨料為硅酸鹽和碳酸鹽，在濕潤狀態下，骨料表面普遍帶有負電荷，所以陽離子瀝青乳液與這些骨料表面接觸時，陰陽離子立即產生吸附作用，即使在潮濕狀態下，也不影響這種離子吸附作用。這種離子的吸附，使乳液立即產生破乳。
4.骨料表面的影響。
骨料表面的粗糙度與濕度直接影響吸收乳液中的水分，也影響破乳速度，例如孔隙多、表面粗糙的骨料，很快吸收乳液中的水分，破壞乳液的平衡，加快破乳，相反，如果骨料表面致密關澤，吸水性很小，即將減緩乳液的破乳速度。當然骨料自身的很水量也必然影響破乳速度。
5.骨料粒徑的影響。
骨粒粒徑越小，比表面積越大，骨料顆粒的級配及礦物成分，直接影響到骨料的表面積。一般比面積越大，乳液與骨料接觸面越大，乳液的破乳速度越快，與其相反，當骨粒粒徑粗，比表面積小時，破乳速度就會減慢。
6.機械力的作用。
乳化瀝青與骨料接觸破乳后，在受到機械的沖擊和壓力作用下（例如用輪胎壓路機與行車碾壓的作用下）可以加速乳化瀝青的破乳與凝固成型時間。
除以上因素外，增加瀝青含量，采用快裂型乳化劑，改變鹽酸用量與調整乳化劑的用量，增加破乳劑如石灰與水泥等，都可以加快破乳速度。
7.影響改性乳化瀝青（含乳化瀝青）的其它因素。
若要制成微粒粒徑均勻的乳狀液，應在瀝青中加酸，例如用環烷酸可以縮小乳狀液的平均微粒粒徑，提高瀝青比表面積可以加速破乳；又如使用鹽酸和胺類乳化劑生產的陽離子乳化瀝青，增加酸與胺類乳化劑用量，可以縮小微粒粒徑，提高乳化液的穩定性；又如乳化膠體磨的操作，間隙量越小，微粒粒徑越小，轉速高時生產乳液粒徑小，質量均勻。
綜上所述影響乳化瀝青的性能與質量的因素很多，它們之間的相互關系錯綜復雜。但是，無論是穩定性、粘附性、破乳速度等的變化，都有其重要的因素和規律，只要掌握好這些因素與規律，就一定能生產出理想的乳化瀝青與改性乳化瀝青。
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