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旋光儀是一種測量旋光物質旋光度的儀器。原理：當檢測池中放進存有被測溶液的試管后，由于溶液具有旋光性，使平面偏振光旋轉了一個角度，零度視場便發生了變化，轉動檢偏鏡一定角度，能再次出現亮度一致的視場。這個轉角就是溶液的旋光度，測得溶液的旋光度后，就可以求出物質的比旋度。根據比旋度的大小，就能確定該物質的純度和含量了。

安東帕高精度數字式旋光儀主要用于檢測具有旋光性物質的純度和含量，適用于糖、藥品、有機化合物等的純度和含量的測定，可用于測定未加工粗糖、白糖以及無需澄清的特殊糖制品，可測定深色或混濁樣品。測定符合標準：ICUMSA, OIML, Australian Standard K 157等。

旋光儀的維護：
1、旋光儀應放在通風干燥和溫度適宜的地方，以免受潮發霉。
2、旋光儀連續使用時間不宜超過4小時。如果使用時間較長，中間應關熄10～15分鐘，待鈉光燈冷卻后再繼續使用，或用電風扇吹打，減少燈管受熱程度，以免亮度下降和壽命降低。
3、試管用后要及時將溶液倒出，用蒸餾水洗滌干凈，揩干藏好。所有鏡片均不能用手直接揩擦，應用柔軟絨布揩擦。
4、停用時，應將塑料套套上。裝箱時，應按固定位置放入箱內并壓緊之。