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凱氏定氮法是目前分析有機化合物或混合物中含氮量常用的方法，是測定試樣中總有機氮zui準確和zui簡單的方法之一，被國內作為法定的標準檢驗方法。凱氏定氮法適用范圍廣泛，測定結果準確，重現性好，但操作復雜費時，工作量。在此形勢下，用安全、準確、可靠、省時、省力自動化程度高凱氏定氮儀行業面對國內外巨大需求有了飛速發展。

凱氏定氮儀原理：蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

1.有機物中的胺根在強熱和CuSO4，濃H2SO4作用下，硝化生成(NH4)2SO4
反應式為：2NH2+H2S04+2H＝(NH4)2S04(其中CuSO4做催化劑)
2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中
反應式為:(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4，2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
3.用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量點焊機
反應式為：(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
 

凱氏定氮儀的*優點：

1.凱氏定氮儀加堿采用壓力泵對堿桶施恒壓，擠出堿液，即解決了堿泵易壞的問題，又保證了每次加堿的一致性。使得蒸餾重復性提高，有效降低了儀器故障率；

2.凱氏定氮儀內的管路采用橡膠特制的膠管，能耐強酸強堿及高溫，數年無需換管，有效提高了管道的壽命保證儀器的準確性；

3.外殼整體使用的噴塑并對主要的采用ABS材料使其起到耐酸堿，生銹！

4.蒸汽平衡輸出裝置，管內氣壓平衡，有效的杜絕了接受液等倒吸現象！