真空干燥機是當今干燥環(huán)節(jié)中使用最多的烘干設備，究其原因是真空干燥機對于很多特殊物料有著很好的干燥效果。如易氧化變質物料、易燃易爆物料、熱敏材料、含有有害物質的物料、需要回收溶劑的物料等在使用傳統的設備干燥時會出現各類問題，這個時候，真空干燥機的出現就解決了這些所有物料的干燥問題。
真空干燥機因為隔絕了空氣，保證了物料的特性，同時降低了物料的蒸發(fā)溫度，對熱敏性物料干燥效果非常好，如各類有益菌等。同時針對物料中含有的貴重材料可以進行回收。真空干燥機同樣適用于一些易燃易爆物料的干燥，防爆系統為安全又上了一道鎖。真空的環(huán)境防止了物料中的有害物質的排放，也沒有粉末污染，是一款環(huán)保的綠色干燥設備。
真空干燥機烘干后的產品質量也是其他干燥設備無法比的，由于真空系統等原因，該設備的應用特別的廣泛。在制藥、食品、化工、新能源等行業(yè)已經有著成熟的經驗，相信未來同樣可以應用到其他的產品干燥當中。
真空干燥設備是基于這樣一基本原理：水的飽和蒸氣壓與溫度緊密相關，在真空狀態(tài)下，水的沸點降低，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可避免在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的破壞，同時提高了干燥速度。
此外在真空系統中，單位體積內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧的環(huán)境下進行食品干燥可以減輕甚至避免食品中脂肪的氧化機會，色素褐變或其它氧化變質等，所以采用真空干燥獲得較好的食品質量。
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