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板栗殼色素屬黃酮類色素，是一種水溶性色素，易溶于水、鹽酸、氫氧化鈉、乙醇等水溶液，通過對所提色素的理化性質和穩定性研究，結果顯示堿醇提取的板栗殼色素是一種棕色的帶金屬光澤的晶體，易溶于水和稀乙醇溶液，具有較強的耐光性、熱穩定性、耐酸堿，在正常的食品加工用范圍內，性質穩定。在不同濃度的蔗糖、葡萄糖、檸檬酸和山梨酸鉀中能夠穩定存在。
板栗是種植廣泛的經濟作物，具有較高的食用和藥用價值。長期以來，板栗仁用來加工利用，而板栗殼則成為廢棄物丟掉。近日，北京農學院綦菁華博士成功研發出板栗殼制取機制木炭和提取色素技術。這有效保證了板栗深加工產生的板栗殼全部被充分利用，順應農產品深加工對綠色環保的要求。
　　據綦菁華博士介紹，板栗殼色素屬黃酮類色素，是一種水溶性色素，易溶于水、鹽酸、氫氧化鈉、乙醇等水溶液，通過對所提色素的理化性質和穩定性研究，結果顯示堿醇提取的板栗殼色素是一種棕色的帶金屬光澤的晶體，易溶于水和稀乙醇溶液，具有較強的耐光性、熱穩定性、耐酸堿，在正常的食品加工用范圍內，性質穩定。在不同濃度的蔗糖、葡萄糖、檸檬酸和山梨酸鉀中能夠穩定存在。

　　據了解，板栗殼提取色素技術重在提取板栗殼中用于食品和化妝品用棕色色素。該技術中的控制板栗褐變的方法和板栗殼棕色素的提取方法已申請國家。板栗機制木炭技術并不復雜，投入產出比可觀。

　　食品加工廢棄物的綜合利用是一項任重道遠的任務。綦菁華說，合理對廢棄物的含碳量檢測，以及制取工藝的把握，可使得許多的食品加工廢棄的果核，果皮以及堅果類的廢棄物得到廣泛的應用。
 

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