馬鈴薯噴霧干燥器LPG-400
油炸馬鈴薯。生產流程：清洗→去皮→切片→色澤處理→油炸→調味→包裝。其中關鍵工序是色澤處理：用熱水對切了片的馬鈴薯進行燙漂，使馬鈴薯的酶類鈍化，減少表面糖分。也可均勻地撒一層玉米淀粉，使其表面糊化從而達到色澤淺嫩均勻，縮短油炸時間和減少油分吸收等目的。油炸出鍋后馬上撒上食鹽和味精、辣椒粉等調料（每50公斤油炸馬鈴薯片用食鹽600克左右）。調好料后，放置在案板上冷卻，再裝進包裝袋中封口即可。
香酥馬鈴薯片。生產工藝：把馬鈴薯洗干凈，切成小塊，然后放入桶內搗成泥狀，再用木制壓滾器來回壓滾，使之成為均勻的薄片，用刀切成小條塊，放在火上或烤爐中烘干即成香酥片的半成品。在搗爛成泥的過程中，要添加少量的食鹽、甘油酸酯、辣椒、胡椒、蒜干等。然后包裝，投放市場。顧客買回后用油一炸即可食用。
馬鈴薯干粉。選用新鮮、無病蟲害的的馬鈴薯，放進滾筒式洗滌機中洗滌，用水沖洗干凈。然后浸入5％～10％燒堿溶液中去皮，再用清水沖凈殘余的堿液。去皮后的馬鈴薯可用稀亞硫酸溶液洗滌，邊洗邊挖去芽眼、蟲眼。然后將馬鈴薯切成條塊，入鍋蒸熟，再用石磨磨成面泥。在面泥中加入少量亞硫酸氫鹽，再加入2倍的水。用噴霧干燥設備進行噴霧干燥。干燥后用60目篩子過篩，搓開顆粒即成。
炸薯條。選用新鮮馬鈴薯，冼凈，切成整齊的條塊，浸入水中。撈出馬鈴薯，控干水分，放進油鍋中用弱火烹炸。當炸到馬鈴薯能用竹筷易刺進時，取出。食用前再放進油中用強火烹炸30～40秒，使之呈金黃色。然后取出將油瀝干，撒進鹽花即可。
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周友來 | |
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