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2.1 大蒜總糖的制備鮮蒜→水煮殺酶（100℃）→加20％乙醇打漿→離心→濃縮→過濾→過陽離子交換樹脂→多糖洗脫液→濃縮→大蒜總糖濃縮液取070302，070303，070304 3批大蒜總糖樣品進行水分測定分析。
2.2 直接干燥法［4,5］精密稱取6.0g的大蒜總糖（070303），置于已恒重的蒸發皿中，在80℃的干燥8 h后，放入干燥器內冷卻30 min后稱量，重復干燥至恒量。至前后兩次質量差不超過2 mg，即為恒量。
直接干燥法測定耗時長，在干燥12 h后，水分的減少趨于穩定；18 h后，樣品干燥至恒量。結果見表1與圖1。表1 直接干燥法測定結果（略）
2.3 減壓干燥法［3］
取已恒重的蒸發皿，精密稱取5.0 g的大蒜總糖。放入真空干燥箱內，將干燥箱連接真空泵，抽出干燥箱內空氣至所需壓力（40～53 kPa），同時加熱到65℃，關閉真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內保持一定的溫度和壓力，經4 h后，打開活塞，使空氣進入干燥箱內，待壓力恢復正常后再打開，取出蒸發皿，放入干燥器中，30 min后稱量，并重復以上操作至恒量。
采用減壓干燥法對樣品連續干燥81.5 h后，樣品仍未達到恒重。結果見表2和圖2。表2 減壓干燥法測定結果（略）
2.4 海砂拌樣減壓干燥法海砂先用6 mol/L的鹽酸煮沸30 min，用水洗至中性，再用6 mol/L氫氧化鈉溶液煮沸30 min，用水洗至中性，經105℃干燥備用。
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