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碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中zui廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。

　　糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫學來說，具有更重要的意義。

生理功能

　　碳水化合物主要的生理功能：

　　1、 構成機體的重要物質；

　　2、 儲存和提供熱能；

　　3、 維持大腦功能必須的能源；

　　 4、 調節脂肪代謝；

　　5、 提供膳食纖維；

　　6、 節約蛋白質；

　　7、 抗生酮作用；

　　8、 解毒；

　　9、 增強腸道功能；

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