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抗疫進行，溫暖傳遞——杭州大微提供的囤菜知識請您收好
閱讀：227 發布時間：2022-4-29
“囤貨潮”的出現，除了有應對疫情本能的緊張情緒，還在網絡上形成了不同地域的共鳴。有網友吐槽，明知囤貨大可不必，但不囤貨總感覺有點不合群。大概這就是“手中有糧，心中不慌。”
而在囤貨清單里，因為蔬菜、水果和熟食半成品的保質期太短，且占用冰箱空間，所以這類產品一直成為大家的“痛點”所在。
最開始囤菜的那批人已經開始面臨菜品變質的難題：
關于菜品為什么容易變質、怎么解決等一系列問題，我們制作了一份簡易問答清單：
1、蔬菜為什么容易壞？
（1）微生物在搗亂：蔬菜在采收、運輸過程后，表面會有各種細菌、真菌等微生物，這些微生物一旦遇到適宜的溫度、濕度等條件，就會大量繁殖，分解蔬菜中的營養物質，發出氨臭味和酸味。此時，蔬菜也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。
（2）蔬菜自身的呼吸作用：蔬菜在采后仍存在著呼吸作用，呼吸作用的能量來源就是蔬菜自身的營養物質，久而久之導致蔬菜發生萎蔫、變質等現象。
（3）蔬菜的蒸騰作用：新鮮蔬菜的含水量高達65%~95%，在貯藏中易蒸騰脫水，導致組織萎蔫、色澤減退等現象。
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囤的蔬菜怎么判斷還能不能吃？
（1）土豆發芽、變色了都不能吃，變質的土豆內部含有大量的龍葵素，食用易導致食物中毒；
（2）紅薯、芋頭等發芽時不會產生有毒物質，可以吃，但它們發芽的環境適合霉菌生長，這些霉菌可能會產生毒素，一旦發現霉菌就不能再吃了；
（3）大蒜、生姜發芽了都還可以吃，只是口感稍差，但生姜如果腐爛了就不能再食用，腐爛的生姜會產生一種叫黃樟su的毒素，食用會影響人體肝臟功能；
（4）南瓜里含有糖量很高的瓜瓤，如果保管不當，瓜瓤在內進行無氧酵解，產生酒精，食后會引起中毒。所以吃久存的南瓜一定要細心檢查，去盡內瓢，若有酒精味，應即丟棄；
（5）花菜放久了，白色的花會變褐色，這是氧化造成的，可以吃，但要盡快吃掉。但如果是密密麻麻的黑點，可能是感染了交鏈孢霉菌，這樣的花菜最好不要吃；
3、淀粉類制品會壞嗎？
在食物中毒事件中，常見的一種毒素就是米酵菌酸，這是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種毒素，是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
4、菜品應該怎么儲存？
儲存菜品最主要的就是鎖住水分，克制微生物。
（1）綠葉菜：將蔬菜仔細清洗以后，用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉，然后再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存；買的量大也可采用冰鮮方法保存，擇好洗凈沸水焯30秒左右，晾到常溫再放入冰箱冷凍，吃時加熱，口感也不會有太大影響；
（2）根莖類：土豆、紅薯、冬瓜和洋蔥一類蔬菜可置于常溫下陰涼處儲存，放在冰箱只會加速水分流失；
（3）淀粉類：相比于冷藏而言，面包、熟饅頭、花卷這種主食冷凍保存是更好的儲存方法；
（4）蛋奶類：雞蛋在室溫下品質下降速度非常快，室溫下保存一天差不多相當于冷藏一周；奶類需參照食品包裝上的說明，一般純奶、奶粉常溫保存，鮮奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。
圖片轉載自微信公眾號【世界知識局】
杭州大微作為一家專注于微生物檢測技術的技術企業，自成立至今始終致力于微生物安全及檢測自動化，秉承著“關注食品安全，服務人類健康”的信念，為微生物檢測技術領域帶來的專業技術和“最適所需”的微生物檢測儀器解決方案，使微生物檢測更準確、高效。
