能夠還原斐林試劑或托倫斯試劑的糖稱為還原糖，在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。 我們采用高錳酸鉀電位滴定法測定蜂蜜中還原糖的含量，操作方便、準確度高，可作為有效測定方法。
儀器配置
儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極：ORP電極
實驗試劑
滴定劑：0.1mol/L高錳酸鉀標準滴定溶液（GB/T 601）
分析方法
試樣經處理后，其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，通過高錳酸鉀標準滴定溶液的氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀標準滴定溶液的消耗量，計算氧化亞銅的含量，再查表得還原糖量。
參考《GB 5009.7-2016 食品中還原糖的測定》
計算公式
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