食品凈化工程的啟到作用性.食用油和食物在高溫條件下發生會化學反應,這些反應過程中主要產生物主要有醛,酮,烴,脂肪酸,醇,酯,內酯,雜環化合物,芳香族化合物等.有關部門實驗表明,這些化合物對人體健康有較大危害如:吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷,肺活量下降;油煙煙氣影響人體的細胞免疫,巨噬細胞功能,造成人體免疫功能下降;油煙煙氣中存在著能引起基因突變,DNA損傷,染色體損傷等物質,具有潛在的致癌性.
食品凈化工程的三大特點,潔凈室是空氣的潔凈度達到一定的可供人活動的空間,其功能是能控制微粒和微生物的污染.潔凈室是一個多功能的綜合整體,需要多配合—建筑,空調、凈化、純水、純氣等.評價潔凈室的質量，設計、施工和運行管理都很重要,即潔凈室是通過從設計到管理的全過程來體現其質量的.
食品凈化工程的概念,空氣潔凈度是指結晶環境中空氣所含懸浮粒子數量多少的程度.簡述室內污染物的控制方法.控制污染源,減少污染發生量.有效地阻止室外的污染物侵入室內.迅速有效地排除室內已經發生的污染.流速控制.系統的氣密性.建筑上的措施.
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