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QB/T 2830-2015 榨菜鹽

范圍
本標準規(guī)定了榨菜鹽的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于采用特殊工藝生產(chǎn)的、專門用于蔬菜脫水加工生產(chǎn)的食品加工用鹽。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
榨菜鹽  zhacai salt
采用特殊工藝生產(chǎn)的、專門用于蔬菜脫水加工生產(chǎn)的食品加工用鹽。

分類
榨菜鹽按其生產(chǎn)工藝和加工方法分為Ⅰ型、Ⅱ型兩種。

要求
感官
白色，味咸，無異味及明顯的與鹽無關(guān)的外來物質(zhì)。
理化指標
理化指標應符合表1的規(guī)定。


食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
污染物*
污染物*應符合表2的規(guī)定。


試驗方法
理化指標
氯化鈉
氯離子
按 GB/T 13025.5 的規(guī)定測定。
GB/T 13025.5-2012 制鹽工業(yè)通用試驗方法 氯離子的測定
氯化鈉質(zhì)量分數(shù)的計算
樣品中氯化鈉含量按公式(1)計算:

式中:
ω₁ 一一樣品中氯化鈉的含量，單位為克每百克(g/100g)；
ω₂ 一一樣品中氯離子的含量，單位為克每百克(g/100g)。


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