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GB/T 13207-2011 菠蘿罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了菠蘿罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于菠蘿罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)和監(jiān)督檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
菠蘿罐頭  canned pineapple
以新鮮(或經(jīng)冷藏)的成熟菠蘿為原料，經(jīng)去皮通芯、修整、切片(塊)等預(yù)處理(或直接以半成品罐裝菠蘿為原料)，經(jīng)裝罐、添加糖水或菠蘿原汁、排氣、密封和殺菌而制成的罐頭食品。
白色放射狀條紋  white radiating streaks
切片上呈現(xiàn)的白色放射狀纖維。
果芯硬化部分  core material
菠蘿果芯殘留的硬質(zhì)部分。
雕目溝紋  cutting gouge trace
由于果目較深，雕目后果塊上留下的溝紋。
過(guò)度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形狀，有明顯的刀痕，或修整的果肉量超過(guò)未修整菠蘿片的5%(按質(zhì)量計(jì))的修整(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片和長(zhǎng)條)。
瑕疵  blemish
與正常菠蘿色澤、組織有明顯區(qū)別或滲透到果肉的斑點(diǎn)，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病蟲(chóng)害的痕跡、皮下?lián)p傷以及其他異常部分。
破損  broken
整片菠蘿破裂成幾部分，但仍能拼成原來(lái)的形狀(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片)。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
整片
去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿橫切成的片狀，包括全圓片、旋圓片和雕目圓片。其中，全圓片用整個(gè)圓柱形菠蘿的軸向橫切而成；旋圓片用有螺旋形溝紋的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成；雕目圓片用果目位置有凹陷的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成。
扇形塊
將整片等分的切塊，果邊允許有雕目溝紋。其中，小扇塊是用直徑為63mm~83mm，厚度為8mm~18mm的旋圓片(或雕目圓片)切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量溝紋的小塊。
長(zhǎng)塊
將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿切成厚度和寬度大于13mm、長(zhǎng)度小于38mm的菠蘿塊。
萬(wàn)塊
切成均勻適度的方形果塊，長(zhǎng)邊的尺寸不大于14mm。
長(zhǎng)條
將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿沿放射形或縱向切成約65mm以上的細(xì)長(zhǎng)片或條。
碎塊
大小和(或)形狀不規(guī)則的小塊。
碎米
形狀如米粒大小的菠蘿粒。
產(chǎn)品代號(hào)
裝罐介質(zhì)為糖水的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號(hào)見(jiàn)表1。


裝罐介質(zhì)為菠蘿原汁(包括原汁加糖)的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號(hào)見(jiàn)表2。


技術(shù)要求
原輔材料
菠蘿
果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)畸形，無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。優(yōu)級(jí)品原料應(yīng)符合 NY 5177 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合 GB 17325 和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表3的要求。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 的相關(guān)要求。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量應(yīng)符合表4的要求。


固形物偏差要求:
一一罐頭固形物質(zhì)量在245g以下的單罐允許偏差為±11%；
一一固形物質(zhì)量在246g~1600g時(shí)的單罐允許偏差為±9%；
一一固形物質(zhì)量在1600g以上的允許單罐偏差為±4%。
每批產(chǎn)品平均固形物含量不低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(糖水濃度)
原汁菠蘿罐頭開(kāi)罐時(shí)可溶性固形物含量按折光計(jì)法，要求: 8%~12%；
糖水菠蘿罐頭開(kāi)罐時(shí)可溶性固形物含量:
一一低濃度: 10%~14%(不包括14%)；
一一中濃度: 14%~18%( 不包括18%)；
一一高濃度: 18%~22%( 不包括22%)；
一一特高濃度: 22%~35%。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


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