T/FJSP 0017-2022 青梅酒
范圍
本文件規定了青梅酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本文件適用于青梅酒的生產、檢驗和銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
青梅酒
以青梅或青梅汁(漿)為主要原料，水、白砂糖等為輔料，添加或不添加食品添加劑，經原料處理、發酵、分離、貯存、調配、殺菌或不殺菌、灌裝等工序制作而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
產品分類
產品按總糖含量不同分為: 干型青梅酒、半干型青梅酒、半甜型青梅酒、甜型青梅酒。
技術要求
原料要求
青梅: 果實新鮮、成熟、無霉變，應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
青梅汁(漿): 以青梅果為原料制成的果汁(漿)，應符合 GB/T 31121 的規定。
白砂糖: 應符合 GB 13104、GB/T 317 的規定。
水: 應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料和食品添加劑: 應符合相應的安全標準和相關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
檢驗方法
酒精度a (20°C)，％vol GB 5009.225
a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以檸檬酸計)，g/L GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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