DB1304/T 429-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 大名小磨香油
范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品大名小磨香油的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的大名小磨香油。
術(shù)語和定義
GB/T 8233 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
大名小磨香油 Daming Xiaomo Fragrant Oil
在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍內(nèi)，使用白芝麻為主要原料，經(jīng)過焙炒和傳統(tǒng)工藝制成的石磨磨漿，采用“水代法"生產(chǎn)的芝麻香油。
水代法 aqueous extraction
利用油料中不同成分對(duì)水的親合力的差異，以及水和油脂之間的密度差，經(jīng)過篩選、浸泡、炒籽揚(yáng)煙、磨漿、兌漿攪油、振蕩分油、毛油精制等工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分離的生產(chǎn)方法。
毛油 crude oil
采用“水代法"生產(chǎn)，經(jīng)振蕩分油后直接取出的，未經(jīng)沉淀過濾的小磨香油。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品大名小磨香油保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的大名縣行政區(qū)域范圍內(nèi)，見附錄A。
要求
原料要求
白芝麻
籽粒飽滿，色澤光亮，粗脂肪含量≥52%。
水
生產(chǎn)用水應(yīng)為保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)工藝
工藝流程
原料精選→浸泡→炒籽揚(yáng)煙→磨漿→兌漿攪油→振蕩分油→毛油精制→灌裝。
工藝要點(diǎn)
浸泡
常溫浸泡，時(shí)間45min～60min，浸泡到芝麻含水量為25%至30%。
炒籽揚(yáng)煙
炒鍋直接炒籽，溫度控制在140°C～210°C，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的2%～3%冷水潑水降溫。
磨漿
使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的特制石磨將炒好的芝麻磨成芝麻漿，磨漿溫度控制在50°C～60°C。
兌漿攪油
將芝麻漿泵入攪油鍋中，溫度≥40°C，分4～5次加入相當(dāng)于芝麻漿重80%～100%的95°C～100°C熱開水，并進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間50min～60min。根據(jù)出油情況，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后應(yīng)保持7mm～9mm厚的油層。
振蕩分油、撇油
用墩油機(jī)振蕩4h～5h，溫度控制在30°C～40°C，將油分離提取出來。
毛油精制
將毛油沉淀、過濾后送入油罐。
質(zhì)量要求
基本組成和特征參數(shù)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》要求。
食品安全要求
應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。
真菌毒素
真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留量
農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
安全衛(wèi)生要求
生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 8955 的規(guī)定。
真實(shí)性要求
大名小磨香油中不得摻入其他食用油(包括以其他方式生產(chǎn)的芝麻油)和非食用油，不得添加任何香精和香料。
檢驗(yàn)方法
折光指數(shù)檢驗(yàn)：按 GB/T 5527 執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定
碘值檢驗(yàn)：按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2022 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定
酸價(jià)檢驗(yàn)：按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值檢驗(yàn)：按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
京都電子KEM 全自動(dòng)折光指數(shù)測(cè)定儀 RA-600
京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)滴定儀 AT-710S
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