T/SDFIA 006-2021 紅太陽馥香型白酒
范圍
本文件規定了紅太陽馥香型白酒的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于紅太陽馥香型白酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
紅太陽馥香型白酒 fuxiangxing baijiu of hong tai yang
以高粱、大米、糯米、小麥為主要原料，加入馥香專用曲，經傳統固態發酵，蒸餾、陳釀、勾兌而成的不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有香氣馥合、幽雅綿甜、回味悠長之特點的創新香型白酒。
馥香專用曲 qu starter of fuxiang
將大曲、河內白曲、生香酵母曲、細菌曲單獨培養，按照一定比例科學搭配組成的糖化發酵劑。
分類
產品按酒精度不同分為：高度酒、低度酒兩類。
高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。
要求
生產要求
原輔料
小麥、大米、糯米、高粱
應符合 GB 1351、GB 1354、GB 2715、GB/T 8231 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
大曲
應符合 QB/T 4259 的規定。
工藝要求
生產工藝流程圖
生產工藝流程圖見附錄A。
關鍵點要求
配料關鍵控制點：小麥、大米、糯米、高粱、曲粉等用量。
入窖發酵關鍵控制點：窖池管理。
酒體貯存：貯存時間。
勾調：勾調計量。
生產過程控制
應符合 GB/T 23544 的規定。
技術要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1和表2的規定。
理化要求
高度酒、低度酒理化要求應分別符合表3和表4的規定。
真菌毒素和污染物
應符合 GB 2761 和 GB 2762 的規定。
檢驗方法
理化檢驗
酒精度
應按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總酯
應按 GB 12456 和 GB/T 10345 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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