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T/AHFS 003-2024 食用鵝油

范圍
本文件規定了食用鵝油的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、運輸、貯存和產品召回管理。
本文件適用于術語和定義中規定的產品的生產、銷售、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
食用鵝油  edibIe goose oiI
以經檢驗、檢疫合格的鵝板油、肉膘、網膜或附著于內臟器官的純脂肪組織，添加或不添加食品添加劑，煉制(可選)加工而成的油脂。

技術要求
原輔料要求
鵝板油、肉膘、網膜、附著于內臟器官的純脂肪組織
應符合 GB 2707 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(KOH)(以脂肪計)/(mg/g)     ≤2.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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