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食品中的水分活度儀實驗步驟

閱讀:484        發布時間:2023-3-10

水分活度的重要性:

水是食品、醫藥、糧食等產品的主要成分,自由水在傳質、化學反應和微生物滋生等方面發揮不可取代的作用。水在物質中存在分為結合水和自由水兩種形態表現。

水分活度也稱為水活性、水活度,主要是表征物質中自由水含量的物理量,具體指樣品在密閉容器中,水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多,有物質的化學成分、樣品的溫度、水分含量、儲藏環境、絕對壓力及包裝等。過高的水分活度會降低產品的質量和保質期,微生物會在適應的水分活度環境下生長繁殖并產生毒素,從而貨影響產品的質量和安全性;而過低的水分活度會破壞食品的口味、口感或者外觀等。

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食品中的水分活度儀注意事項:

(1)將儀器放于平穩操作臺,并處于實驗室環境下。

(2)安裝測量探頭、打印機和上位機串口線(打印機和上位機根據需要安裝)。

(3)接通電源,開啟儀器總開關,儀器啟動,可通過面板開關機按鈕(ON/OFF)對儀器進行開啟或關閉。如使用完畢或長期不使用請關閉電源總開關。

(4)打印機可直接通過配套串口線連接實現供電和數據傳輸功能,無需外部單獨供電。打印機設有單獨電源開關,使用時請檢查開關是否開啟。

(5)使用上位機功能,需提前在電腦安裝好上位機配置程序(詳見上位機安裝說明)并通過串口線連接上位機。

(6)測試結束后取一干凈的樣品皿,放入干燥劑,將樣品皿放入測量腔體內,合上測量腔體上蓋,

(7)電壓的穩定性,樣品的均勻性

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