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茶葉水份多少對茶葉質量的影響
茶葉水分超標很容易滋生和繁殖大量微生物,進而使用該茶葉生產的飲料存在變質問題。水分超標會對茶葉的風味有影響,沖泡出來的茶汁有悶悶的味道,影響產品風味穩定。水分超標的茶葉也不宜長期貯存,按原有茶葉量進行萃茶,茶多酚等指標的得率會偏低（茶葉水分儀http://www.sfy-20a。。ｃｎ)。
鮮葉中含水分的多少，也是直接影響制茶品質的良劣。而茶葉中含水分之多少系由于茶品種、生長地土、氣候、以及當日早晚采摘等幾種不同原因而來的。品種葉大而肥嫩的，通常含水量多。生長在陰濕山坑，鮮葉含水量亦大。雨天采摘，其鮮葉含水分多，自不待言。又早晨露水未干采摘者，其含水量亦多。這在制造烏龍茶與包種茶影響其品質頗大，因此二種茶都屬中度發酵茶，在處理萎凋與發酵工作進行時，對鮮葉能否控制適宜，甚關重要。通常水分多葉片肥大而柔軟，制成品質其外形尚佳，惟香味見差。水分少而干物量中纖維含量亦少者，可制成外形美觀之烏龍。而含水分適當者，制成品質，各項均可良好。
茶葉是一種干燥的農產品。食品學理論認為，干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當水分子以氫鍵和食品成分結合，呈單分子層狀態時，似在食品表面蒙上一層保護膜，食品得到保護，使氧化進度變緩。許多研究表明，當茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系，對脂質與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質的氧化變質。但當水分含量超過一定數量后，情況大變，不但不能起保護膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質擴散，加劇反應。當茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對濕度高于6O％以上時，會使茶葉中的化學變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質銳減，而對香氣不利的揮發性成分大量增加，導致茶葉品質變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復火烘干才能保存。
茶葉中的水分是在茶葉進行密封貯存之前必須嚴格控制的，如茶葉中的水分嚴重超標就會引起茶葉的霉變等，霉菌導致大量細菌的滋生會對身體造成嚴重的傷害，因此茶葉中水分的含量決不容忽視，冠亞SFY-6快速水分測定儀就在這時凸顯出了重要的作用。