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在肉類食品對于金屬檢測的要求
目前，我國每年的肉類消費的增長率達到5%以上。冷卻肉、冷凍肉、分部位的小包裝肉和各類肉制品的比重正在迅速增加。人們對于肉類及其制品生產過程中的安全問題也日益重視，同時各生產企業為增強市場競爭力，為企業進入市場取得綠色通行證，對于HACCP保證體系的實施也日益重視。在HACCP的認證及自覺實施中，金屬檢測機就成為了比*應用武器，為提高肉食品的安全性，起到了保障作用。
目前流行的金屬檢測器采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測金屬異物。被檢測產品穿過金屬檢測機與被檢測產品*不接觸。判斷是否混入金屬的標準，一般采用球形金屬作為一種檢測標準，用于檢測金屬檢測機的靈敏度，任何金屬探測器的靈敏度在它的整個孔徑上是變化分布的，中心點是靈敏度zui小的點。所有產品都對金屬探測器的靈敏度產生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對金屬探測器的靈敏度產生的影響很大。金屬探測器都應具備能夠正確地補償產品的這種影響，從而保證檢測金屬異物的準確度。
但是，在許多情況下，如果產品溫度隨著時間的推移發生變化，例如，在生產過程中，原有的冷凍產品發生融化，肉類中存在的液態水內含電解質，是一個電導體，會產生類似金屬所產生的信號而引起檢測通道內的磁場變化，因此會影響測試結果的不穩定。生肉塊或肉制品本身，它的體積大小所產生的信號是成正比的，也就是物料越大，物料本身的信號就越大，會造成金屬檢測器精度下降甚至不能正常工作。
克服產品效應方法有三種途徑：首先通過降低操作頻率；其次改變相位角使產品信號為零或降到zui小；zui后減小靈敏度從而消除產品效應，但是所有這些措施都有可能相對降低檢測金屬異物的靈敏度。
從安全角度上講，金屬檢測器安裝位置越接近zui終產品越好。但由于開口尺寸越大，檢測靈敏度越差的原因，生產廠家可采用多極檢測法：針對肉糜、肉塊等散料在成品制作前采用垂直下落式和管道式金屬檢測系統，用于檢測金屬絲等微小金屬異物。尤其是對那些zui終產品以金屬容器封裝的廠家，封裝生產前的金屬檢測尤為重要。因為電磁感應原理的金屬檢測器對這些產品的金屬包裝是無能為力的，包括那些錫紙包裝的產品。有些廠家宣傳可以檢測鋁箔包裝袋產品，那只是個障眼法，是在大幅降低靈敏度的前提下實施的，對食品安全的實際意義不大，還是要在生產源頭做功夫才是正確的選擇。或者采用新型包裝材料來滿足zui終產品可以正常通過金屬檢測器。
總之，加強我國食品安全與衛生管理的基礎性和應用性研究，促進我國食品檢測手段和體制，與接軌，而且能*改變我國食品衛生現狀，滿足人民對食品衛生與安全的要求，提高食品質量，增強我國出口食品在市場上的競爭力，是我們每一個食品加工中各個環節的參與者不可推卸的責任。而當今FDA和歐盟標準是每個欲出口企業必定會碰到的問題，早做準備、早過關仍是企業的上策。