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不同食品的安全保存溫度
點(diǎn)擊次數(shù)：1613 發(fā)布時(shí)間：2013-2-19
食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個(gè)相對安全的“體溫”，在這個(gè)溫度下可以保存佳的營養(yǎng)，讓你在食用的瞬間獲得佳的味覺體驗(yàn)。食品在儲(chǔ)藏和保存時(shí)，都有一個(gè)自己適應(yīng)的溫度，在這個(gè)溫度下，食物的保存期長，同時(shí)保有佳的營養(yǎng)與口感。
不同食品的安全保存溫度，如下：
速凍食品
在-25℃~-18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話，速凍食品開封后，盡快吃完，否則容易變質(zhì)。
鮮魚
鮮魚佳冷藏室溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，佳也只能達(dá)到-20℃。而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚，長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。
肉類
肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在-18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類多可保存一個(gè)星期。
蔬菜
綠色蔬菜應(yīng)在低溫（不低于0℃）環(huán)境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的佳溫度是2℃~4℃，溫度過高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過低則會(huì)喪失鮮味，嚴(yán)重的則會(huì)腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜（紅薯）的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。
菜肴
涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來既可口又不會(huì)令營養(yǎng)成分流失過多。另外，如果條件允許，可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣可以保證菜肴的佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。
水果
香蕉收獲季節(jié)的溫度約為30℃，在保存的時(shí)候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋果的儲(chǔ)藏溫度為-1℃~4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度高。溫度的不同，人進(jìn)食時(shí)對味道的感覺也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺甜，高于或低于這個(gè)溫度時(shí)，甜度就會(huì)變淡；酸的東西在10℃~40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡。
涼開水
燒開的水冷卻到12℃~15℃時(shí)，喝起來爽口，而且對身體很好。因?yàn)檫@個(gè)溫度的水表面張力、密度、黏度、導(dǎo)電率等理化特性都發(fā)生了變化，與生物活細(xì)胞里的水十分相似，容易透過細(xì)胞膜被人體吸收，促進(jìn)新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。
果汁
各種果汁在8℃~10℃左右時(shí)飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲(chǔ)存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像蘋果、葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)也一定要喝掉它。
冰激凌
-13℃~-15℃時(shí)的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，會(huì)感到冰激凌非常柔軟，口感細(xì)膩，味道濃郁芬芳，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。