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事實上，2000 年以前，在國內乳制品市場上，巴氏奶也曾經風靡一時，壟斷 80% 左右的*。但由于巴氏奶對儲藏、運輸設備要求較高，價格偏高，加之保質期短，容易過期，而逐漸喪失了壟斷地位。常溫奶逐漸上升主導地位是因為中國國情。由于常溫奶具有保質期長、可以遠距離運輸等優勢，更適合在二線城市等地區推廣。而隨著城鄉居民，特別是農村居民生活條件的改善，形成巨大的消費需求，在對鄉鎮市場的爭奪中，巴氏奶因為先天不足而逐漸被常溫奶所取代。

各國牛奶消費比例常溫奶奶品：

常溫奶品解讀：是指在 130 ℃～140 ℃下，進行 4～15 秒的瞬間滅菌處理、*破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態下灌裝。

優點：幾乎不含細菌。由于添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。

缺點：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。

適宜人群：身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。

貯存條件：保質期通常可達 6 個月～9 個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易于儲存和攜帶。

包裝標識：一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。

巴氏奶奶品解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到 75 ℃～80 ℃，進行 10～15 秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細菌含量不會對健康造成威脅。

優點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，b 族維生素的損失僅為 10% 左右。

缺點：牛奶中的一些生理活性物質可能會失活。

適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，當然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶。

貯存條件：保質期是 1 天到 3 天，保存期短，對儲存條件有要求，一般為 2 ℃～6 ℃。

包裝標識：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

還原奶奶品解讀：是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳 ( 煉乳 ) 或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，即由奶粉加工調制而成的牛奶。

特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來還原成液態牛奶，不僅成本低廉，而且從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的 " 還原奶 "，本身就是一些牛奶生產企業在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種蒙騙消費者的辦法。

包裝標識：產品包裝上應標明為 " 復原乳 "，或在配料表中注明 " 水、奶粉 "。

概念奶奶品解讀 :有 " 特濃奶 "、" 高鈣奶 "、" 高鋅奶 "、" 活性奶 " 等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。

特別提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒有結論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。

生鮮牛奶奶品解讀：指新擠出的未經殺菌的純牛奶。衛生部出臺的《乳與乳制品衛生管理辦法》明文規定：生鮮牛奶不能直接上市銷售。