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溫度記錄儀在肉制品行業的應用
點擊次數：1569 發布時間：2016-5-18
溫度記錄儀在肉制品中的作用
溫度是影響微生物繁殖的一個重要因素，對肉食品的腐敗變質起著很大的作用。適度的溫度可以促進微生物的正常生命活動，加快食品腐敗變質的過程。而不適的溫度可以減弱微生物的生命活動，或導致微生物的形態、生理等特性上的改變，甚造成微生物的死亡。根據微生物適生長溫度，可分為：嗜冷性、嗜溫性和嗜熱性三個生理類群，每個類群又包括適溫度、低溫度和高溫度。
溫度降-1—-5℃以下時，微生物的生長基本可以控制，因此采用低溫冷藏是保存動物性食品的一項有效的措施。
在外環境中與肉食品腐敗變質有關的是中溫菌群，其生長溫度范圍在10-45℃之間，適溫度在37-40℃，在10℃以下生長大為減弱，在0℃以下有些菌種雖能生存，但已不能分解蛋白質和脂肪，對碳水化合物的分解能力也弱。
溫度記錄儀起著抑制病菌落生長的關鍵作用，在“溫度記錄儀在食品儲運典型應用”就詳細概要了，比如，在食品倉庫將溫濕度相對平衡在95%RH90%RH范圍內，易滋生的細菌為乳酸菌，霉菌，波林特菌等。
而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關，平衡相對濕度值為81%RH的蛋糕，其保質期為27℃時14天、21℃時24天，如果平衡相對濕度提高到85%RH，這些指標將降低為27℃時8天、21℃時12天。
所以為了成功地儲存和保持這些產品，溫度記錄儀對檢測環境氣候必須仔細指明。與此同時，當食品的保存在太過干燥的環境下，它的口感是會有所變化。針對對這樣的狀況，要求實施溫度記錄儀發生變化，保障食品能安全進入消費者口中。
溫度記錄儀使用時把記錄好的溫度參數進行測量，然后按照預定的時間間隔存儲于內部存儲器中，待完成所有的記錄功能以后再連接于PC機上，應用適配軟件把存儲的數據一并提出按照其數值，時間來進行合理的分析儀器。
利用該儀器可確定儲運過程、實驗過程等相關過程沒有任何危及產品安全的事件發生由此可以看出溫度記錄儀在生活中占有*的地位，尤其是在食品應用中。