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不同油料作物油脂體氧化穩定性差異的分析

以大豆、花生和葵花籽油脂體為研究對象,比較了3種油料作物油脂體組成間的差異,對儲藏過程中不同油脂體的脂肪酸組成、磷脂和生育酚的含量以及過氧化值、硫代巴比妥酸值和酸價的變化進行分析。實驗結果表明,隨著儲藏時間的延長,3種不同油料作物油脂體中的脂肪酸組成、磷脂和生育酚含量均顯著降低(P <0. 05)；在通過ST149B油脂氧化穩定性儀 60℃加速氧化的條件下,儲藏第0～6天時,3種不同油脂體的過氧化值均無明顯變化，但在儲藏第6～12天時,3種油脂體過氧化值顯著增加，過氧化值由高到低依次為花生油脂體>葵花籽油脂體>大豆油脂體；隨著儲藏時間的延長,3種油脂體值均保持平穩,但酸價逐漸升高。研究表明,3種不同油脂體的組成和氧化穩定性存在差異,且大豆油脂體的氧化穩定性。