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山東盛泰儀器有限公司

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果凍的硬度、彈性、咀嚼度測定的解決方案

閱讀:5573      發布時間:2019-12-19
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果凍的硬度、彈性、咀嚼度測定的解決方案

 

果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品,因其外觀晶瑩通透,色澤鮮艷多樣,口感軟滑爽脆,風味清甜滋潤,酸甜適口,受到廣大消費者的喜愛

 質構儀作為一種食品感官分析儀器,已經在休閑食品領域得到了廣泛的應用,具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優點。可以用質構儀來測定果凍的質構,以期對加工工藝或技術進行研究與探討。

  ST-Z16質構儀(物性分析儀)可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標,包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀(物性分析儀)。ST-Z16質構儀為機電一體化產品,采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則,運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

實驗所需儀器

1ST-Z16 全自動質構儀,試驗全過程自動檢測;全電腦控制,可以對試驗結果進行存儲;可以查看歷史數據;自動打印。

2探頭:P/0.5探頭

     

   

3測試條件設定:

測試模式:TPA模式
觸發力:10g
測試前速度:1m/min
測試速度:1mm/min
測試后速度:1mm/min
目標模式:形變 30%

兩次下壓間隔時間:3s

實驗步驟:

1 制作好的果凍

  1. 放上探頭,把果凍放在質構儀平臺上面
  2. 更多檢測項目請聯系:盛泰儀器 

2.測試結果測定果凍的硬度、彈性、咀嚼性等指標。

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