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什么是食物質(zhì)地?

閱讀:2429      發(fā)布時(shí)間:2020-7-7
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什么是食物質(zhì)地?

質(zhì)地是指可以用手指,舌頭,上顎或牙齒感受到的食物品質(zhì)。食物的質(zhì)地各不相同,例如脆餅干或薯片,芹菜脆,硬糖,嫩牛排,耐嚼的巧克力曲奇餅干和太妃糖

質(zhì)地也是食品質(zhì)量的指標(biāo)。由于各種原因,食物的質(zhì)地在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生變化。如水果或蔬菜在儲(chǔ)存過程中失水,則它們會(huì)枯萎或失去膨脹力,并且脆皮的蘋果在外面變得不可接受。面包在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)變硬和變陳,被認(rèn)為是其質(zhì)地的惡化。

食物質(zhì)地通過其流動(dòng),彎曲,拉伸或斷裂的能力來評(píng)估,并且通常由消費(fèi)者在潛意識(shí)中完成。從感官的角度來看,咀嚼時(shí)會(huì)評(píng)估食物的質(zhì)地。牙齒,舌頭和下巴在食物上施加力,食物在嘴中破裂或流動(dòng)的難易程度決定了食物是否被認(rèn)為是硬,脆,濃,粘等。

 

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