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經典物理學的定義為：原子、離子或分子按一定空間次序排列，具有規(guī)則幾何形狀的固體稱為晶體，例如：冰雪，食鹽，石英等；反之則稱為非晶體，或稱無定形物，例如：玻璃，樹脂等。某種純晶體物質受熱變?yōu)橐后w時的溫度稱為熔點；某種液態(tài)晶體物質凝固時的溫度稱為凝固點；凝固點即該物質的液態(tài)與固態(tài)可以平衡共存的溫度。在一定的壓強下，任何晶體的凝固點與其熔點相同。對于非晶體來說，并無固定的凝固點。

水的凝固點也稱為冰點。在一個標準大氣壓下，空氣飽和的純水與純冰混合物處于平衡時的溫度是水的真冰點。

乳汁是動物乳腺組織生理活動的分泌物，其各種成分皆直接或間接來源丁血液。據研究，牛奶滲透壓或鹽類平衡與泌乳母牛的血液滲透壓相匹配。母牛的血液滲透壓受生理調節(jié)，僅局限丁很小的范圍內，所以它所產牛奶的鹽類平衡也被約束于很小范圍。正常牛奶的冰點比純水的冰點低0.52-0.53C左右。

在奶牛飼養(yǎng)過程中，如果飲水不正常，則會影響其所產奶的冰點。假如某牛在擠奶前有一段時間被剝奪飲水，其冰點就會異常地升至一0.500H或更高。此外，嚴重背離奶牛飼養(yǎng)標準的低差飼喂，不僅產奶量下降，其所產奶冰點也上升。

牛奶冰點儀用來測量牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以牛奶的冰點比水要低，正常牛奶冰點平均為-0.52~0.53℃，而水的冰點是0℃，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點就會上升。正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點大約升高0.0053，冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器把樣品中摻水的比率計算出來的，英文顯示界面。