肉和魚的保質期很短，脂肪的氧化會導致肉類的品質下降。迷迭香等芳香植物和辣椒粉等辛辣香料具有很強的抗氧化特性。
當這些天然成分或其提取物被添加到食品中時，脂肪氧化受到抑制，從而可以延長食品的保質期。
使用天然添加劑代替合成防腐劑來保持肉類和魚類的穩定性是一種普遍的趨勢。
ST149油脂氧化穩定性測定儀無需前處理即可測量各種樣品的氧化穩定性。通過在高溫高壓下施加氧氣來提高樣品氧化反應速率的方法。 當樣品室中的樣品在高溫下消耗氧氣時，樣品室中的氧氣壓力會在一段時間后發生變化。 此時，從反應開始到氧壓開始變化的時間段稱為IP值(誘導期)。IP值越大，樣品的氧化安定性越好。
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