原子熒光光譜分析法
原理：試樣經酸加熱消解后，在酸性介質中，試樣中汞被硼氫化鉀或硼氫化鈉還原成原子態汞，由載氣(氫氣)帶入原子化器中，在汞空心陰極燈照射下，基態汞原子被激發至高能態，在由高能態回到基態時，發射出特征波長的熒光，其熒光強度與汞含量成正比，與標準系列溶液比較定量。
試劑：硝酸(HNO3)、過氧化氫(H2O2)、硫酸(H2SO4)、氫氧化鉀(KOH) 、硼氫化鉀(KBH4)：分析純。
儀器和設備：原子熒光光譜儀、天平（感量為0.1 mg和1mg）、微波消解系統、壓力消解器、恒溫干燥箱(50℃一300℃)、控溫電熱板(50℃— 200℃ ) 、超聲水浴箱。
冷原子吸收光譜法
原理：汞蒸氣對波長253.7 nm的共振線具有強烈的吸收作用。試樣經過酸消解或催化酸消解使汞轉為離子狀態，在強酸性介質中以氯化亞錫還原成元素汞，載氣將元素汞吹入汞測定儀，進行冷原子吸收測定，在一定濃度范圍其吸收值與汞含量成正比，外標法定量。
試劑和材料：試劑、硝酸(HNO3)、鹽酸(HCl)、過氧化氫(H202)(30%)、無水氯化鈣(CaCl2)：分析純、高錳酸鉀(KMnO4)：分析純、重鉻酸鉀(K2Cr2O7)：分析純、氯化亞錫(SnCl2·2H2O)：分析純。
儀器和設備：測汞儀(附氣體循環泵、氣體干燥裝置、汞蒸氣發生裝置及汞蒸氣吸收瓶)，或全自動測汞儀。天平（感量為0.1 mg和1mg）、微波消解系統、壓力消解器、恒溫干燥箱(200℃一300℃)、控溫電熱板(50℃— 200℃ ) 、超聲水浴箱。
液相色譜一原子熒光光譜聯用方法
原理：食品中甲基汞經超聲波輔助5mol/L鹽酸溶液提取后，使用C18反相色譜柱分離，色譜流出液進入在線紫外消解系統，在紫外光照射下與強氧化劑過硫酸鉀反應，甲基汞轉變為無機汞。酸性環境下，無機汞與硼氫化鉀在線反應生成汞蒸氣，由原子熒光光譜儀測定。由保留時間定性，外標法峰面積定量。
試劑：甲醇(CH3OH)：色譜純、氫氧化鈉(NaOH)、氫氧化鉀(KOH) 、硼氫化鉀(KBH4)：分析純、過硫酸鉀(K2S2O8)：分析純、乙酸錢(CH3COONH4)：分析純、鹽酸(HCl)、氨水(NH3·H2O)、L一半朧氨酸(L-HSCH2CH(NH)2COOH)：分析純。
儀器和設備：液相色譜一原子熒光光譜聯用儀(LC-AFS)：由液相色譜儀(包括液相色譜泵和手動進樣閥)、在線紫外消解系統及原子熒光光譜儀組成。天平（感量為0.1 mg和1.0 mg）、組織勻漿器、高速粉碎機、冷凍干燥機、離心機：大轉速10 000r/min、超聲清洗器。
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