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性狀：白色或淺褐色針狀結晶或粉末（由無水甲醇和氯仿中結晶），210℃升華時，得到一個穩(wěn)定型結晶，258～265℃（分解）和一個不穩(wěn)定型結晶。100～120℃失去結晶水。

溶解性：1g溶于87ml水、3ml沸水、6ml乙醇、10ml甘油及5ml丙酮。幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。

沒食子酸具有抗炎、抗突變、抗氧化、抗自由基等多種生物學活性； 同時沒食子酸具有抗腫瘤作用，可以抑制肥大細胞瘤的轉移， 從而延長生存期 ；也是相對適宜的殺錐蟲候選藥物；對肝臟具有保護作用，；可以通過抑制內皮NO的生成誘導血管內皮依賴性收縮和對內皮依賴性松弛