牛角面包憑借其酥脆外皮與柔軟內芯，在烘焙食品領域占據一席之地。其口感深受質地特性影響，而 TEX 質構分析儀在客觀衡量牛角面包口感方面發揮著關鍵作用。
TEX 質構分析儀概述
TEX 質構分析儀通過模擬人體咀嚼，對食品質構特性進行量化分析，由主機、傳感器、夾具及軟件構成，能輸出高精度、重復性佳的測試結果。其原理是借助傳感器測量樣品受力變形情況，生成質構特性曲線，經分析得出如堅實度、彈性等具體質構參數。
牛角面包堅實度測定方法
測定牛角面包堅實度，需先準備新鮮出爐的面包，保證溫濕度一致后切成均勻塊狀。依據面包特性選合適夾具，如圓柱形探頭或平板壓頭，并設定測試速度、壓縮距離、觸發力等參數。將樣品置于測試平臺啟動程序，儀器按預設參數壓縮樣品并記錄變形。測試結束，通過分析生成的質構特性曲線，以最大壓縮力（單位：牛頓，N）表示堅實度，同時獲取彈性、回復性等參數。
TEX 質構分析儀在牛角面包測定中的應用優勢
TEX 質構分析儀優勢顯著，采用高精度傳感器與先進數據處理技術，結果準確可靠，相比人工感官評價，重復性與一致性更高。它不僅能測定堅實度，還可同時測量多種質構參數，全面展現面包質地特性。該儀器將質構特性轉化為具體數值，實現客觀量化，助力企業進行質量控制與工藝優化，增強市場競爭力。此外，其適用范圍廣泛，可用于多種食品質構分析。
TEX 質構分析儀為牛角面包口感評估提供科學依據，幫助企業優化工藝，提升產品品質，推動烘焙行業發展。
相關問答
問：TEX 質構分析儀測試牛角面包口感，測試參數如何確定？
答：需結合牛角面包質地特點，參考相關經驗或通過預實驗，確定測試速度、壓縮距離、觸發力等參數。
問：如果不同批次牛角面包用 TEX 質構分析儀測試的堅實度差異大，怎么辦？
答：排查樣品準備環節是否一致，包括面包出爐時間、切割方式等，同時檢查儀器參數及儀器狀態是否正常。
問：TEX 質構分析儀能檢測出牛角面包口感隨時間的變化嗎？
答：可以，對不同存放時間的牛角面包進行測試，分析質構參數變化，即可了解口感隨時間的變化情況。
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