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嫩度評估剪切力測量儀是一種專門用于測定肉樣剪切時受到的應力值的儀器，以此判斷肉的嫩度。其核心組成部分包括配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相關剪切力測定儀、圓形鉆孔取樣器、恒溫水浴鍋、熱電偶測溫儀和真空包裝機等。
嫩度評估剪切力測量儀的原理是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并以數值形式顯示測量結果，從而表達食品的嫩度。嫩度是指肉在切割時所需的剪切力，這個剪切力由測試儀器的刀具切斷被測肉樣時產生。肉嫩度儀通過傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。
肉嫩度儀的應用范圍相當廣泛，主要用于測定家畜以及大型禽類肉的嫩度，也可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定。它為肉品質分析以及家畜育種提供了直接數據，因此成為食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
技術特征
7英寸高亮度TFT液晶觸摸屏方便參數設置及試驗操作精密滾珠絲杠，位移控制更準確
1-500mm/min試驗速度可隨意調節
實驗結束，測量頭可按自設速度回位，節省實驗時間
儀器同時具備上拉下壓功能
多種測試夾具可選，擴展性強
儀器自帶微型打印機,可快速打印實驗結果儀器通過觸摸屏可單獨完成實驗打印結果，也可連接◆計算機通過軟件可對數據進行保存，分析，打印
規格參數
測試范圍:0-500N(其他可選)
測量精度:±0.5%
測量速度:1-500mm/min無極變速
速度精度:±1%誤差
儀器尺寸:400mm(L)x340mm(w)x800mm(H)
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