降落值測定儀1、水浴裝置：由整體加熱單元，冷卻系統和水位指示器組成
2、電子計時器：精確計時
3、粘度攪拌器：金屬制，能在硬橡膠塞孔上下自如轉動。
4、精致粘度管：由特種玻璃制成
——內徑  21.00mm±0.02mm
——外徑  23.80mm±0.25mm
——內高  220.0mm±0.3mm
降落值測定儀5、橡膠塞：與粘度管配合
6、加熱管功率：600W
7、重復性：要求在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同測試方法，并在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試，兩次獨立測試結果的差值不應超過8%
8、工作電壓：AC220V±10%    50Hz
9、儀器尺寸：420×340×350mm
10、儀器重量：23kg
 方 法 原 理
儀器是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。
     面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。因此，降落數值（FN）的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落數值（FN）高表明α—淀粉酶的活性低，反之則表明α—淀粉酶的活性高。