CT3質構儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。它的主要結構就是能夠使物體產生形變的機械裝置，在這種裝置上安裝各種極為靈敏的傳感器，在計算機程序設定的速度下，機械裝置上下移動，當傳感器與樣品接觸達到觸發力時，計算機開始根據力學、時間和形變之間的關系繪制曲線。由于傳感器是在設定的速度向樣品勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自動轉換，并可以進一步計算出被測物體的應力和應變關系。
1、準備一個潔凈且水平的工作臺。該儀器為敏感型負載測量設備.應安置在潔凈,穩固且水平的工作臺上,須避免外部震動.
2、從包裝箱中取出質構儀，取出儀器時須小心謹慎。
3、放置CT3質構儀于結實而水平的工作臺面,調節儀器四角以確保安放平穩。
4、取出包裝箱中的所有部件，請保留運輸包裝箱,以備將來使用。
5、使用配給的一對T型螺絲和螺母來安裝工作基臺.工作基臺應大約放置在探頭位置的正下方.某些夾具要求更加的對稱中心點。
6、確認質構儀背面的電源開關處于OFF關閉狀態.連接電源線至儀器后面板的插孔,并將電源線插到恰當電源上.請將儀器放在可使電源線插拔方便的位置。儀器所插電源的電壓與頻率必須在儀器背面型號和序列標簽所示的恰當范圍內。質構儀必須接地線以防供電故障給儀器帶來損壞。
7、如果需要,可以通過通信電纜將儀器和電腦的串口或者USB接口連接,并使用TextureLoader軟件來聯機操作。
8、打開電源開關。CT3質構儀的顯示屏幕會提示CT3的固件版本號和負載量程(FigureI.1)。
9、使用前,請預熱儀器10分鐘。
CT3質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數據存數在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析
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