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技術文章

物性分析儀(質構儀)用于固化藍莓果粒質構測定

閱讀:2862          發布時間:2017-9-13

     藍莓果實營養豐富,富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素,其中VC含量是蘋果的幾十倍,且富含自由基和花色苷,有很強的抗氧化活性,具有促進視紅素再合成,防止腦神經老化,抗癌,防糖尿病等多種生理活性功能,被譽為“漿果*"。


1 藍莓果粒的固化

將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時,備用。

2 儀器測定

儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

探頭:P/50柱形探頭

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方,采用TPA模式進行測定,測定條件:

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:5g

兩次下壓間隔時間:5s

目標模式:形變 50%

3 測定結果

     可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內聚性、膠著性和咀嚼性等指標


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